怎樣鑒別“壞蛋” -資料

鮮蛋的感官鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別，

怎樣鑒別“壞蛋”

。蛋殼鑒別包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可借助于燈光透視進行鑒別。打開鑒別是將鮮蛋打開，觀察其內(nèi)容的顏色、稠度、性狀、有無血液、胚胎是否發(fā)育，有無異味和臭味等。

　　蛋制品的感官鑒別指標主要是色澤、外觀形態(tài)、氣味和滋味等。同時應注意雜質(zhì)、異味、霉變、生蟲和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味或滋味。

雞蛋是否新鮮鑒別法：

　　用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會沉到稍離盆底的水中；如果已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面，另一法是將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋，否則為舊蛋，

資料

《怎樣鑒別“壞蛋”》(http://www.oriental01.com)。

怎樣鑒別雞蛋的好壞？

（１）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。

（２）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當?shù)穆曇舻氖菈牡�。聲音越大，壞得越厲害�?

（３）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

（４）漂浮法。取水５００克，加入食鹽５００克，溶化后，把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。

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