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梅州悠然美食行 最惦記客家好滋味 -資料
梅州隨便一家小店都不會讓你失望
去梅州前，為食的你一定要清空一下腸胃，最好禁食兩頓，以便有空間容納這里的五花八門的美食，
梅州悠然美食行 最惦記客家好滋味
。如果你和我一樣，還喜歡在正餐后再去品嘗下當?shù)氐男〕裕蔷透性龇?斤的準備，因為梅州的小吃大多是米制品，實打?qū)�，跟主餐一樣飽肚。當然，最好的辦法就是呼朋喚友，一家大小齊出動，腌面、狗肉粉、筍粄、味酵粄、魚頭煮粉、牛肉圓湯餃、豬粉腸煮腰花……每樣點一個，擺上一大桌，每人嘗一些，這趟旅程才真正叫做圓滿!時令美食
很多人都認為客家地區(qū)的美食，無非三大樣，鹽焗雞、客家釀豆腐和梅菜扣肉。但當你來到梅州，你會發(fā)現(xiàn)當?shù)厝瞬⒉粺嶂赃@三味，他們一直以來都有“新歡”，而且層出不窮。
梅州的燉品勝在當?shù)氐乃茫以嫌肿阌中迈r。
燉品
燉品哪里都有，梅州市區(qū)的燉品勝就勝在當?shù)氐乃|(zhì)好，而且原料足又新鮮，像欖肺、豬肘燉墨魚、紅棗黨參燉豬心等都是廣州難吃到的品種。梅城里吃燉品的地方很多，其中一家比較有名的老店叫“漢興燉品”，有毒蝎、日月魚、烏雞、土雞、老龜?shù)葞资习俜N不同材料不同的做法，很多當?shù)厝巳コ浴Ｖ劣谟慰�，我就推薦去中山街、油羅街和馬石下一帶，屬于老城區(qū)，不僅有歷史悠久的騎樓可以觀賞，還有許多舊時的店鋪和作坊，各種客家小吃齊全又不貴，不僅有燉品，還有腌粉面、肉丸、腸粉、湯圓等。
推薦食肆：漢興燉品、 燕龍燉品、“仙仙飯店”。
參考價格：4元~20元不等。
牛雜
牛雜
不僅廣州，梅州也有很美味的牛雜，尤其是梅縣和大埔一帶，味道絕佳。梅州的牛雜是先用特制醬料熬煮后風干，客人點到的時候再切成一小塊上碟，吃起來非常香，再蘸點酸甜的蒜蓉辣椒醬，配上一碟酸甜辣腌制的生黃瓜。當然，冬天最好的是吃火鍋，在街上隨便一家小店都不會讓你失望，牛肝、牛血、牛腳筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛雜料和蘿卜一起煮，放大量的胡椒粉，湯底的味道非常正點，尤其是蘿卜，吸收了精華，濃郁可口。
推薦食肆：金山小學官井頭的牛雜。
參考價格：人均20元左右。
特色小吃
雖然梅城的小吃已經(jīng)很多，但問到當?shù)匦〕宰疃嗟牡胤�，很多人還是推薦離梅縣不遠的大埔縣，那里正申報“中國小吃名縣”并通過初審。大埔的小吃品種有200種之多，加上梅縣的小吃，吃一個月可能都吃不完，考慮到時間和胃容量的關(guān)系，我只為大家推薦其中的精華——
粄是梅州的特色主食，嫩滑柔韌，也很飽肚，
資料
《梅州悠然美食行 最惦記客家好滋味》(http://www.oriental01.com)。紅色的粄是用暖胃的紅曲水染成的
酵粄是用很普通的米漿、白糖加蘇打制作而成，加上一層紅糖和些許的花生碎，口感豐富。
各式各樣的粄
粄
客家人說的粄就是糯米、黏米、紅薯粉等做成的帶有黏性和韌性的米制品，在大埔的菜市場，各種五顏六色的粄多達幾十種，讓人眼花繚亂。這么多粄中我較愛吃的是筍粄、酵(笑)粄和珍珠粄。在雁南飛景區(qū)吃到酵粄是很普通的米漿白糖加蘇打，加上表面一層紅味(紅糖)和些許的花生碎，口感豐富又不至于太甜膩。至于珍珠粄，就要去大埔吃，當?shù)厝肆晳T叫它老鼠粄，有點像廣州的瀨粉，米粉的形狀兩端尖，有點像老鼠。一些店鋪會現(xiàn)做現(xiàn)賣，以特制的“千孔粄擦”架在鍋上，將粘米做成的粄團壓在粄擦上來回摩擦，2~3厘米的粄條就直接掉在鍋中，待粄熟浮面時過下冷河，用當?shù)氐呢i肉煮，湯底就已很鮮美，加上嫩滑柔韌，口感極佳，配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料，先看賣相，再一聞，口水就來了。
梅州的薄餅外韌內(nèi)香，吃完也沒有油膩感。
薄餅
梅州的薄餅很像北方的春卷，出名好吃的要屬離大埔不遠的百侯鎮(zhèn)的。好的漿料做出來的薄餅很薄，而且有韌性。只見老板將一團黏黏的面粉團放在熱鍋上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一層漿料變成了餅皮。除了皮，餡料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料，再加上適當?shù)暮贩�、辣醬和醬油燜入味，包入餅皮里。咬一口，外韌內(nèi)香，鮮美可口，關(guān)鍵吃完沒有油膩感，這樣的薄餅才是賣家的用心之作。
參考價格：3元~5元一個。
簡單平實的腌面讓人吃起來停不下口。
腌面絕對只是梅縣才有的出品
腌面(粉)
腌粉面是梅縣的特色小吃，當?shù)厝嗽绮秃鸵瓜紣鄢运�。當一碗腌面放在你面前，真是簡單平實得如同客家人的性格，只是撈面而已，最多加點蔥花或者芝麻，但吃起來就是讓人停不下口。秘訣或許在于面熟后加的那湯匙豬油，又或者是炒香的白芝麻、炸香的蒜茸和蔥花，總之腌面絕對只是梅縣出品，離開了這里就再吃不到如此美味的腌面了。
參考價格：2元~5元一碗。
用紅曲水做的紅燒肉
紅曲三及第湯
三及第湯一般是配腌面吃的，梅州人的早餐大多就是吃這兩樣，三及第是指瘦肉、粉腸和豬肝，梅州的生態(tài)環(huán)境佳，尤其水好，白開水都能喝出甜味來，加上選料講求新鮮家養(yǎng)粗種，三及第湯的鮮味可想而知。紅曲是指紅曲米，可制成紅曲水或紅曲粉，據(jù)說紅曲有活血化淤、健脾暖胃消食等功效，客家人非常愛用它來做湯，除了三及第湯，還有全豬湯。
參考價格：5元~10元左右一碗。
參考價格：5元左右一碗。
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