廚師帽和廚藝的關(guān)系 -資料

     在餐廳就餐的時(shí)候，廚師們白白的高帽子很引人注意，細(xì)心的朋友們也許會(huì)發(fā)現(xiàn)廚師們戴的帽子有高有低，這是為什么呢？原來戴廚師帽不但是衛(wèi)生的要求，帽子高低也代表著廚師廚藝的高低，

廚師帽和廚藝的關(guān)系

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廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級(jí)別的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級(jí)別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米�？倧N、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。廚師帽子上的褶皺越多就是等級(jí)越高，

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《廚師帽和廚藝的關(guān)系》(http://www.oriental01.com)。

廚師戴的叫廚巾，不叫領(lǐng)帶。隨著級(jí)別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。因?yàn)?a class="channel_keylink" href="http://www.oriental01.com/fanwenwang/gzzd/" title="管理">管理模式的不同，個(gè)別酒店的顏色也有出入！有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，九十年代一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級(jí)別和部門才分了顏色，每個(gè)酒店不一樣的，就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級(jí)別的是白色，學(xué)徒小弟是各種顏色的（為了區(qū)分部門）；假日酒店里級(jí)別最高的總廚戴的是黑色的，部門廚師長是白色的。三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西被客人看到，當(dāng)廚師要打噴嚏的時(shí)候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業(yè)點(diǎn)的說法是當(dāng)火災(zāi)的時(shí)候廚師扯下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。

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