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鄉(xiāng)間宴請(qǐng)習(xí)俗 -資料
潛山人歷來(lái)重感情，講禮節(jié)，
鄉(xiāng)間宴請(qǐng)習(xí)俗
。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)，是新朋維系感情的重要方式之一，因而，在宴請(qǐng)中逐步形成一些約定俗成的禮儀。有接有催。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)一般都講究“接”和“催”兩個(gè)程序。第一次接客，有的寫請(qǐng)?zhí)械目陬^邀請(qǐng)，等于提前發(fā)個(gè)通知，讓被請(qǐng)的客人預(yù)先做好事務(wù)安排，騰出功夫接時(shí)出席。第二次為催客，是在臨近宴請(qǐng)時(shí)進(jìn)行。主要因?yàn)轭A(yù)約的時(shí)間長(zhǎng)了，再來(lái)提個(gè)醒，以免客人忘記或記錯(cuò)了；并以此表示宴請(qǐng)的誠(chéng)意。不履行催客程序，客人會(huì)認(rèn)為邀請(qǐng)不誠(chéng)懇，多有避而不去的�？粗氐�，甚至為此鬧得反目。為婚、喪事宜舉辦的宴請(qǐng)，鄉(xiāng)間有個(gè)不成文的規(guī)矩，即“親戚不接不送，朋友不送不接。”
席次安排。鄉(xiāng)間宴請(qǐng)時(shí)，席次的安排是很有講究的。宴請(qǐng)的席次，按宴廳的東西頭和桌子橫放直放兩個(gè)方面確定。鄉(xiāng)間宴廳東西頭，不是以自然方向定位。無(wú)論哪種座向，背向堂軒后壁而立左邊稱“東頭”，或稱“大邊”；右邊稱“西頭”，為“小邊”。桌子縫橫向放置的，叫“蘇端”；縱向旋轉(zhuǎn)的，叫“直端”。坐席次序視這兩方面情況加以區(qū)別。
桌子蘇端的，貼堂軒后壁的那方，左邊為一席，右邊為二席；靠“東頭”的那方，上頭為三席，下頭為五席；靠“西頭”的那方，上頭為四席，下頭為六席；背向大門的那方是服務(wù)人員的座位，坐在左邊的拿壺斟酒，坐在右邊的專管端菜，
資料
《鄉(xiāng)間宴請(qǐng)習(xí)俗》(http://www.oriental01.com)。桌子直端的，靠“東頭”的那方，上頭為一席，下頭為三席；靠“西頭”的那方，上頭為二席，下頭為四席；貼堂軒后壁的那方，左邊為五席，右邊為六席；背向大門的那方，也是服務(wù)人員的座位，一樣地左邊斟酒，右邊端菜。舉行大型宴請(qǐng)時(shí)，大堂堂正正軒可以同時(shí)擺兩個(gè)桌子或四個(gè)桌子。桌與桌之間，也有級(jí)次可分。兩桌并列的，左邊為甲桌，右邊為乙桌；兩桌直擺的，上頭為甲桌，下頭為乙桌；四桌同開的，上頭兩桌為左甲、右乙，下頭兩桌為左丙、右丁。桌子的擺列不能超過(guò)堂軒大弄，否則便不成席面。一般的宴請(qǐng)，也可以在一般居室中擺宴席。這個(gè)居室如果只有一道門戶，便以有門的建議為服務(wù)座位，然后按桌子的蘇端與直端，如同在堂軒那樣區(qū)分席次。如果這個(gè)居室開有兩道以上的門戶，那便把進(jìn)出上菜的那方作為服務(wù)席位，然后再按桌子的端法去區(qū)分席次。主人家一般要找一位熟悉情況的人安排席位，謂之“牽席”。
突出主客。結(jié)婚宴請(qǐng)，應(yīng)以新娘家的送嫁人為主客，新娘的哥哥或弟弟要安排在首桌的首席，再則媒人，而后才安頓其他親友。長(zhǎng)者逝世或老人壽筵，則應(yīng)以外婆家的來(lái)客為主客。執(zhí)行新姑爺?shù)难缯?qǐng)，則應(yīng)以新姑父為主客。斟酒人一定要按席次先后斟酒。斟酒不能反手背對(duì)著被斟酒的客人，否則便是不禮貌行為。所以，在給兩邊依次斟酒時(shí)，必須注意隨時(shí)換手提壺。第一盤（碗）菜可放桌子中心，以后每上一盤，都應(yīng)首先放到首席客人的面前，并將先上的菜領(lǐng)獎(jiǎng)向右、向下頭旋轉(zhuǎn)移動(dòng)。宴請(qǐng)上菜也有一套程序，因而宴席的時(shí)間較長(zhǎng)。太匆促了，會(huì)認(rèn)為是對(duì)客人的不敬。
現(xiàn)在，大多農(nóng)家都改建現(xiàn)化代新居，更換了家具，用圓桌子舉行宴請(qǐng)的日漸普及。但是，鄉(xiāng)間淳樸的民風(fēng)未變，在一些地方宴請(qǐng)禮節(jié)基本還按過(guò)去的規(guī)矩行事。
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