我國的醬鹵菜歷史悠久，最早追源于先秦時期，
將軍鹵與關(guān)公精神
。到了宋代，鹵料、醬料的配方得到了進(jìn)一步的發(fā)展與完善。其后，鹵制菜品由于色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤，營養(yǎng)豐富而流傳至今不衰。鹵菜是飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大消費者接下了不解之緣，它在餐飲王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會被那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口香瓢萬里。
但是，到今天為止，市場上并沒有看到一個真正意義上的鹵菜品牌出現(xiàn)。雖然在中國的每個二級以上的市場上都有鹵菜的身影，街道上也能夠?qū)ひ挼禁u菜攤販的蹤跡和一些連鎖店經(jīng)營的鹵菜“品牌”店，但將其放在全國市場上來，就會發(fā)現(xiàn)它的弱小。
作為一個有著千年歷史而經(jīng)久不衰的品類風(fēng)味佐餐、旅途休閑食品，為什么只有區(qū)域性的產(chǎn)品，而就沒有出現(xiàn)一個在市場上風(fēng)行的大品牌呢？陳禹州帶著這個疑問網(wǎng)上網(wǎng)下尋訪很久，不想，偶然間遇上了“將軍鹵”。由此，一個代表著佐餐、休閑食品的品類產(chǎn)品“將軍鹵”將由此而踏上成為大品牌的征途。
一、讓定位在品牌中閃光
調(diào)查顯示，消費者在選擇佐餐醬、鹵產(chǎn)品時更多的是根據(jù)口味和價格，品牌在消費者選購意識中所占的比重不大，需要企業(yè)引導(dǎo)和培養(yǎng)。同時，相關(guān)企業(yè)需要樂觀的是，食品品牌，常常是吃出來的品牌！在食品營銷上，口味、特色和質(zhì)量是第一位的，這往往又是競爭對手模仿不了或者難以達(dá)到的。因此，好產(chǎn)品一定要堅持做品牌，堅決不可以降成本降品質(zhì)地去拼價格。只有堅持走以品質(zhì)為主的品牌之路，才能走出低成本低效益的怪圈。
鹵菜產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，是國家重點扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，它以獨特的風(fēng)味享譽全國，既是宴賓佳肴，又是食品，更是饋贈貴賓的最佳禮品，擁有廣闊的市場前景�！皩④婝u”要成為佐餐食品中鹵菜品類的代表，僅僅在“品質(zhì)”上下功夫是不夠的，全國地方性的鹵菜產(chǎn)品很多，但為什么沒有一個成為真正意義上的品牌，正是基于大多的鹵菜產(chǎn)品只會在“品質(zhì)”上下功夫，而不知道在品牌下功夫的原因。“口味”誤導(dǎo)了消費者，也誤導(dǎo)了許多鹵菜產(chǎn)品商家，原因很簡單，因為沒有全國性的鹵菜大品牌，所以消費者就只能在口味上鑒別了。
中國十三億人口一日三餐龐大的市場需求，家庭、食堂、飯店、酒店無處不在的消費市場，數(shù)千座市、縣、鎮(zhèn)的市場空間，為鹵菜產(chǎn)品的發(fā)展奠定了深厚的基礎(chǔ)。那么，一個鹵菜產(chǎn)品要在市場中真正得到消費者的青睞，在進(jìn)行品牌規(guī)劃時就應(yīng)該先明確其清晰而精準(zhǔn)的定位，
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《將軍鹵與關(guān)公精神》(http://www.oriental01.com)。我們應(yīng)該知道，一個產(chǎn)品可以從產(chǎn)品本身的各個方面給其產(chǎn)品進(jìn)行定位，但是，如果品牌意識淡薄、市場投入不足，將會制約鹵菜產(chǎn)品發(fā)展，你的定位也就不會下功夫去做。很多很多這個行業(yè)的企業(yè)往往認(rèn)為自己的利潤很薄，不愿意花更多的力氣對品牌進(jìn)行規(guī)劃和營銷。比如，大家耳熟能詳?shù)拇ú俗弑槿珖�，可是做川菜離不了的豆瓣醬，卻沒有一個品牌跟上來，做響全國，實在可惜。
常言道，存在就是機(jī)會。一個沒有真正非常強(qiáng)勢的品牌市場，就意味著這個市場存在著巨大的成長空間。所以，“將軍鹵”在進(jìn)行定位的策劃時，從產(chǎn)品、市場、品牌等面對的消費者群體進(jìn)行了深度的思考，結(jié)論最后歸納在“第一”上。“第一”如何去表現(xiàn)與彰顯？前期曾經(jīng)多次在“將軍鹵”的名稱上下功夫，“第一”是不是可以叫做“鹵將軍”，意即做鹵菜中的將軍。顯然，這樣的叫法不對，不光是語法上存在問題，在中國文化的習(xí)慣上也不對。因為“鹵”是動詞，將其放在一個名詞的前面，變成“鹵將軍”，對一個品牌名稱來說，文法不對。最后還是決定延用“關(guān)公戰(zhàn)長沙”典故的名稱“將軍鹵”。
那么，將軍鹵是什么？僅僅是鹵菜嗎？將軍鹵的品牌價值觀是什么？將軍鹵與消費者怎么樣進(jìn)行溝通？代表著什么樣的情感與主張？這些都是進(jìn)行“將軍鹵”的品牌規(guī)劃必須考慮的問題，不把這些問題一一解決，就無法凸顯“將軍鹵”與其他鹵菜的不同與區(qū)隔。
陳禹州根據(jù)“品牌型格”理論的觀點與主張“基于品牌母體的創(chuàng)立與發(fā)展的指導(dǎo)思想，根據(jù)品牌的定位對品牌內(nèi)外形狀的統(tǒng)一鍛造與提升，并與時俱進(jìn)進(jìn)行人性化需求的完善而做出的與其他品牌相區(qū)別的品牌”，遵循品牌型格的天、人、地層的規(guī)劃準(zhǔn)則。于是，陳禹州從“將軍鹵”品牌母體的源頭出發(fā)，一步步的挖掘，最后“將軍鹵”的品牌規(guī)劃越來越明朗。
由此明確“將軍鹵”的產(chǎn)品定位是“佐餐食品”鹵菜產(chǎn)品，市場定位是“佐餐食品”開胃、營養(yǎng)食品，那么，這樣的定位對品牌規(guī)劃后的營銷有沒有幫助，肯定有�？墒�，與其他的鹵菜產(chǎn)品的區(qū)別與區(qū)隔在哪里呢？根據(jù)“將軍鹵”名稱的特征，我們仔細(xì)分析“關(guān)公戰(zhàn)長沙”的典故，在抽絲剝繭的努力下，我們跳過了一系列的產(chǎn)品定位、市場定位，直接進(jìn)入品牌定位的領(lǐng)域，終于迎刃而解，讓“將軍鹵”獲得了一個“偉大”的定位——仗義。
因為，品牌規(guī)劃的核心就是確定品牌與人的關(guān)系�！罢塘x”的定位我們將其融入“將軍鹵”品牌的核心價值里，從而讓“將軍鹵”活靈活現(xiàn)，從“關(guān)公戰(zhàn)長沙”里提起品牌的形象載體，從“關(guān)公精神”里豐富品牌的文化內(nèi)涵。這樣，“將軍鹵”品牌定位的關(guān)鍵名詞“仗義”就在大眾鹵菜產(chǎn)品中脫穎而出，表現(xiàn)出明顯的區(qū)別與區(qū)隔。“仗義”就將“將軍鹵”品牌 “公正、合理、信譽、情義”的品牌內(nèi)涵表現(xiàn)出來了。大品類中才擁有大市場，大品類中方能孕育大品牌，“將軍鹵”品牌將不負(fù)眾望。