咨詢問題：
涮羊肉如何做到淡季不淡？
我有個朋友是開餐館的，主營涮羊肉，
夏季如何經(jīng)營涮羊肉餐館？
。冬季生意非常好，但是夏季生意很清淡，連續(xù)幾個月都處于虧損狀態(tài)，這讓我的朋友很著急。下面是關(guān)于餐館的基本情況，希望能得到行內(nèi)專家指點(diǎn)，不勝感激！餐館叫聚福樓，位處一地級市的市中心，面積不是非常大，有一個近200平米的大廳和20個包廂，以涮羊肉為主要經(jīng)營項(xiàng)目，另配以炒菜，消費(fèi)群體主要定位在中高層。
我朋友很注重細(xì)節(jié)，服務(wù)方面做得相當(dāng)不錯，幾個大包間里還配有比較高檔的音響設(shè)備，盡管周圍餐館林立，競爭激烈，聚福樓卻憑借自己的特色得到了很多顧客的認(rèn)可，冬季常常出現(xiàn)排隊(duì)等候用餐的火爆場面。
現(xiàn)在讓我朋友感到頭痛的是：涮羊肉季節(jié)性較強(qiáng)，夏季生意異常冷清，
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《夏季如何經(jīng)營涮羊肉餐館？》(http://www.oriental01.com)。在促銷方面，我們也采取過一些措施，比如說每周推出特色菜、特價菜、消費(fèi)有禮、當(dāng)?shù)仉娨暸_打廣告、戶外廣告牌等等。但是因?yàn)槿藗兊南M(fèi)習(xí)慣，認(rèn)為天氣冷的時候才宜吃涮羊肉，而夏季天氣熱，擔(dān)心吃涮羊肉上火，以至于各種手段的效果都不是很理想。我們分析其他的原因。聚福樓主營涮羊肉這個項(xiàng)目已深入人心，在當(dāng)?shù)厝〉孟喈?dāng)高的知名度，當(dāng)?shù)厝讼胍凿萄蛉饣疽话愣紩氲骄鄹牵@是好事。可從另一方面來說，人們也只有吃涮羊肉的時候才會想到聚福樓，吃一般的炒菜就沒必要到聚福樓了。
我朋友也考慮過改變一下經(jīng)營思路，比如引進(jìn)別的特色項(xiàng)目和現(xiàn)在的涮羊肉相輔相成，做到冬季以涮羊肉為主，夏季以引進(jìn)的特色項(xiàng)目為主，達(dá)到季節(jié)性互補(bǔ)，以解決夏季生意較為清淡的問題。 但是選擇什么樣的特色項(xiàng)目才能把現(xiàn)有優(yōu)勢最大化呢？川菜？湘菜？好像都不行。最擔(dān)心的就是怕引進(jìn)的項(xiàng)目會使餐館陷入不倫不類的困境，不僅不能使淡季生意有起色，還影響了冬季的生意。目前，擺在我朋友面前的最大困惑就是如何才能做到淡季不淡？