烘焙行業(yè)目前似乎是個(gè)令人“驚艷”的行業(yè)，2008年中國年人均面包消費(fèi)量與我們飲食結(jié)構(gòu)相似的亞太國家低了幾十倍，這讓人對其市場前景留下了太多的想象空間，
烘焙江湖，誰主沉浮？
。很多專家們宣稱中國烘焙市場剛剛起步，會(huì)有30年的春天！近些年來市場表現(xiàn)也很給專家面子，每年全國市場容量增長率近30%，在西部很多落后地取增長速度甚至達(dá)到了50%。同其它快消品如飲料方便面早已形成寡頭品牌格局不同，烘焙行業(yè)還是一個(gè)片地是山頭、三里不同天的綠林時(shí)代，連諸候混戰(zhàn)都算不上，因?yàn)?諸候"太多了。每個(gè)"諸候"的品牌影響力大多都是“號令不出三百里”,太小了。最大的山大王好利來、克里斯汀年銷售額也不過20億，市場占有率不過3%。同時(shí)好利來從其全國范圍內(nèi)的品牌影響力及網(wǎng)絡(luò)布局來看還遠(yuǎn)未到一統(tǒng)江湖的地位。鼎之輕重，似可問焉？烘焙行業(yè)真正意義上領(lǐng)導(dǎo)品牌的缺失讓一些經(jīng)營小范圍市場完成原始積累的“大寨頭領(lǐng)”們不禁萌發(fā)了“王候?qū)⑾鄬幱蟹N乎?”的野心，如上海靜安、廣東馬得利、彩蝶軒、重慶沁園等區(qū)域性強(qiáng)勢品牌開始謀求“解放全國”之路.兩個(gè)“外來和尚”元祖和面包新語采取俏俏的進(jìn)村,打槍的不要策略在一線城市也取得不俗的發(fā)展。
令人驚異的是除了在北京、上海等一線城市市場,各品牌餅屋店由于網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量的快速擴(kuò)張導(dǎo)致“勢力范圍”重疊進(jìn)而產(chǎn)生競爭摩擦外。其余地區(qū)市場上，各山寨頭領(lǐng)們在終端營銷競爭上感受不到太濃的血腥味(當(dāng)然月餅團(tuán)購市場除外)。在終端營銷層面鮮見直接針對競品的策略和戰(zhàn)術(shù)，烘焙市場上各品牌間體現(xiàn)的主流是“我好、我好、大家好”的局面。甚至很多獨(dú)門獨(dú)戶前店后廠式的“山寨餅屋”也活得很滋潤.各品牌之間的差異不是發(fā)展不發(fā)展的問題，而是發(fā)展速度快慢的區(qū)別，是大枰分金還是小枰分金的問題。
產(chǎn)品戰(zhàn)略似乎是目前各烘焙品牌的核心戰(zhàn)略，在很多品牌年度策略里新產(chǎn)品推出的速度和數(shù)量是重要戰(zhàn)略目標(biāo)。有著港臺背景的烘焙師傅們成為各品牌高薪引進(jìn)的“技術(shù)核力量”，這批人主導(dǎo)了目前中國烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新方向，
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《烘焙江湖，誰主沉浮？》(http://www.oriental01.com)。日式軟糕、幕斯切塊一夜之間風(fēng)靡全國。專營餅屋目前成為消費(fèi)者購買的主渠道，各品牌銷售渠道的擴(kuò)張主要通過自營連鎖或加盟連鎖的方式進(jìn)行。各區(qū)域性強(qiáng)勢品牌紛紛上馬ERP系統(tǒng)，高水平的烘焙師傅加肯德基式的門店管理是目前各品牌所追求的方向。但在品牌的系統(tǒng)打造和產(chǎn)品賣點(diǎn)包裝推廣上各品牌都較為欠缺。
可以預(yù)見在不遠(yuǎn)的將來，隨著各品牌的門店快速擴(kuò)張，單店銷量的增長必然遇到瓶頸。各品牌會(huì)發(fā)現(xiàn)門店擴(kuò)張已不會(huì)再帶來銷量的增長，同時(shí)由于烘焙原料上游廠家的競爭整合，各品牌的產(chǎn)品將高度同質(zhì)化。要想在未來的競爭中勝出，從戰(zhàn)略角度看就是品牌含金量之間的比拼，從營銷戰(zhàn)術(shù)層面看就是產(chǎn)品企劃能力的比拼，同樣材料的吐司面包你能包裝出更多賣點(diǎn)并進(jìn)行有效推廣，你就會(huì)勝出。
在整體品牌打造方面，目前好利來似乎走在了前面，品牌廣告的高密度投放使其品牌知名度不斷提升，好利來老板羅紅背著個(gè)像機(jī)滿世界旅游拍照，個(gè)人逐漸成為了中國時(shí)尚男人的風(fēng)向標(biāo)，其個(gè)人品牌的提升反過來又給好利來品牌自身提供了更多的文化內(nèi)涵。就象“不務(wù)正業(yè)”，滿世界找山爬的王石，由于個(gè)人魅力的不斷提升為萬科的品牌建設(shè)添磚加瓦。
在品牌定位方面，面包新語漸成氣候，在很多一線城市，吃面包新語同喝星巴克一樣成為當(dāng)?shù)匦≠Y年輕人的生活標(biāo)志，同時(shí)面包心語近期主推的“健康雜糧”面包體現(xiàn)出了尋求產(chǎn)品差異化賣點(diǎn)的探索。
面對未來的競爭，烘焙江湖的大寨頭領(lǐng)們，你們準(zhǔn)備好了嗎？