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如何檢測地溝油

時(shí)間:2023-04-29 16:37:54 資料 我要投稿
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如何檢測地溝油

如何檢測地溝油

少去川菜館和湘菜館! 

  “川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”,川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類,都需要大量的油來制作,但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元,價(jià)格那么便宜,它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。 

    川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主,“‘地溝油’有一種怪味,因?yàn)轭櫩忘c(diǎn)的菜大多是辣的,往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了,客人在吃飯時(shí)根本發(fā)現(xiàn)不了”,趙師傅說,客人在餐后感覺嗓子會(huì)有一種澀澀的不舒服感,多半是點(diǎn)的菜中含有“地溝油”。 

  鑒別: 

  “地溝油”一旦流入市場,消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。 

一看?赐该鞫龋儍舻闹参镉统释该鳡,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。 

二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 

三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道?诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。 

四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購買。 

五問:問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。

 

編輯

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