油條為啥要兩根一起炸/這些古人姓什么

油條為啥要兩根一起炸

文/石若蘭

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的一氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，最后定型。雖然氨氣的味道會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當(dāng)氣體生成時(shí)，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強(qiáng)的面粉，因?yàn)樵谟蜅l下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當(dāng)面塊下鍋后，其表層會在幾秒鐘內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來越蓬松。

這些古人姓什么

文/王佳偉

孟姜女 按照先秦的女子稱呼，孟姜女其名在前，即“孟”；其姓在后，即“姜”�！懊稀痹诖颂幨桥判械姆Q謂。在古代的排行中，老大稱“孟”或“伯”，老二稱“仲”，老三稱“叔”，最小的稱“季”，孟姜女就是“姜家的大姑娘”�！掇o�！份d：“孟姜，春秋時(shí)齊國大夫杞梁妻。姜姓，字孟。后人將杞梁說成秦朝人，稱‘范杞梁’，并演變?yōu)槊辖�女哭長城的故事�！�

俞伯牙 “俞伯牙摔琴謝知音”的故事家喻戶曉，俞伯牙姓什么？姓伯。陳奇猷《呂氏春秋新校釋》：“高注：伯，姓；牙，名，或作‘雅’。鐘，氏；期，名；子，皆通稱�！蓖蹶俊堵�說“三言”“二拍”》：“‘伯’是姓，‘牙’是名，或者也寫作‘雅’；‘鐘’是姓，‘期’是名，‘子’是通用的敬稱。所以主人公的名字就是伯牙、鐘期，而非俞伯牙、鐘子期�！�

柳下惠 以“坐懷不亂”著稱的柳下惠，曾擔(dān)任魯國的大夫。柳下惠姓什么？姓展�！掇o�！份d：“柳下惠，即展禽。展氏，名獲，字禽。食邑在柳下，謚惠。”

葉公 “葉公好龍”的寓言很多人都學(xué)習(xí)過，葉公姓什么？姓沈。他叫沈諸梁，因被楚昭王封到古葉邑（今河南省平頂山市葉縣舊縣鄉(xiāng)）為尹，故史稱葉公。歷史上的葉公是一個(gè)頗有作為的官吏，他仗義勇為，選賢舉能，興修水利，發(fā)展農(nóng)業(yè)，為政期間民眾口碑極佳。《全唐詩》中收有著名詩人李百藥的作品《登葉縣故城謁沈諸梁廟》。

周公 《論語》中有：“周監(jiān)于二代，郁郁乎文哉，吾從周�！边@是孔子對西周初年杰出的政治家周公在禮制方面取得成就的高度認(rèn)可。周公姓什么？姓姬。他是周文王之子、周武王之弟，因采邑在周（今陜西岐山北），故名周公。

褒姒 “烽火戲諸侯”的典故眾人皆知，其中周幽王的寵妃褒姒姓什么？姓姒。因其為褒人所獻(xiàn)，故名褒姒。《辭�！份d：“褒姒，褒國（今陜西勉縣東）人，姒姓。”

魯班 成語“班門弄斧”中的“班”就是指魯班，魯班姓什么？姓公輸。因?yàn)樗�是魯國人，名班，所以人們常叫他魯班�?/p>

商鞅 商鞅變法名垂史冊，商鞅姓什么？姓公孫�！掇o�！份d：“商鞅，戰(zhàn)國時(shí)政治家，衛(wèi)國人。公孫氏，名鞅亦稱衛(wèi)鞅�！�

鄭和 鄭和下西洋為中外航海史上的壯舉，鄭和姓什么？姓馬�！掇o�！份d：“鄭和，明宦官，航海家。本姓馬，原名文和，小字三保�；刈澹�明初入宮做宦官，從燕王起兵，賜姓鄭�！�

弈秋 《弈秋》是《孟子》中的名篇。弈秋是當(dāng)時(shí)最為著名的圍棋高手，并且也是中國歷史上第一個(gè)從事圍棋教育的名人。弈秋姓什么？清代著名學(xué)者焦循在《孟子正義》里作有說明：“古之以技傳者，每稱之為名，如醫(yī)和、卜徒父是也。此名弈秋，故知秋為其名，因通國皆謂之善弈，故以弈加名稱之。”《通志·氏族略》中寫道：“三代（夏商周）以前，姓氏分而為二，男子稱氏，妊人（女子）稱姓。氏所以別貴賤，貴者有氏，賤者有名無氏。”弈秋的姓氏我們已無從考證，但我們可以由此想到像醫(yī)和、卜徒父、庖丁、優(yōu)孟等人，他們的名字就是在各自所從事的職業(yè)或具有的專長之后加上名所構(gòu)成。

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