春暖花開(kāi)食牡丹

牡丹青魚(yú)片

用鮮牡丹花4朵，凈青魚(yú)肉250克，筍100克，鮮湯、雞蛋清、濕淀粉、精鹽、黃酒、豬油、雞油、味精、胡椒粉、蔥、生姜各適量。先將凈青魚(yú)肉用涼水泡12小時(shí)，撈出控干，切成3厘米長(zhǎng)的段，片成薄片，放在碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒、味精、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿。筍切成薄片。炒鍋上火，放油燒至五成熱，將魚(yú)片逐塊放入鍋內(nèi)滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。牡丹花洗凈瀝干，放盤內(nèi)。豬油放炒鍋內(nèi)加熱，加入蔥、生姜，煸出香味，下入筍片煸炒熟，倒入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、濕淀粉調(diào)成稀芡。待汁爆起時(shí)，將魚(yú)片、牡丹花瓣倒入炒鍋內(nèi)，滑炒幾下，淋上雞油即成。此款菜肴的特點(diǎn)是味香滑潤(rùn)、清爽細(xì)嫩，具有滋陰平肝、化濕逐瘀、活血調(diào)經(jīng)的療效。

牡丹雞片

用牡丹花3朵，雞里脊肉300克，雞蛋、蔥花、生姜末、黃酒、精鹽、精制植物油、干淀粉、花椒鹽各適量。先將牡丹花瓣洗凈瀝干水分，平放案板上，撒一層干淀粉。把雞里脊肉去筋切成薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒和生姜末、蔥花拌勻浸漬入味。將雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。炒鍋上火，放油燒熱，下雞蛋液攤成圓餅，然后切成長(zhǎng)方塊。另用一碗打入雞蛋清，加干淀粉拌勻成蛋糊。雞里脊肉片理順平放在牡丹花瓣上，里脊片上再扣1片牡丹花做成花夾，在雞蛋餅上各抹上蛋清糊，將牡丹花夾放在皮上，包成方形小包。炒鍋燒熱，撈出瀝去油，整齊地?cái)[裝盤內(nèi)即成。上桌時(shí)隨帶一盤花椒鹽。此款菜肴的特點(diǎn)是外酥里嫩、香酥味美，具有益氣補(bǔ)虛、添精益髓、補(bǔ)血活血的功效。

牡丹花爆鴨肉條

用牡丹花1朵，生鴨脯肉200克，香菜50克，雞蛋清、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、醋、濕淀粉、鮮湯、精制植物油、蔥、生姜、蒜各適量。先將牡丹花洗凈切成粗條。生鴨脯肉去皮和筋，用刀切成條，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕淀粉，調(diào)勻上漿。香菜、蔥、生姜、蒜分別切成絲，另取碗1只，放入精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉，兌成芡汁。炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，倒入鴨條用筷子撥散滑透，倒入漏勺內(nèi)瀝油。炒鍋留少許油，將蔥、生姜炒出香味，倒入鴨條、香菜和兌好的芡汁，炒幾下盛裝盤內(nèi)，撒上牡丹花即成。此款菜肴的特點(diǎn)是肉嫩味鮮、花香濃郁，具有滋陰清熱、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效。

牡丹花粥

用鮮牡丹花15克（干品5克），粳米100克，紅糖適量。先摘下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水、牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調(diào)味后食用。此款菜肴的特點(diǎn)是粥稠清香，具有活血調(diào)經(jīng)的功效。

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