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胡蘿卜怎樣的吃法最有營養(yǎng)
胡蘿卜怎樣的吃法最有營養(yǎng)？ | | 解決時間: 2013-03-22 06:36
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要保持胡蘿卜營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩種：一種是將胡蘿卜切成片狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二種是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。必須指出，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。 胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素。它所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30～40余倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體后，能在一系列酶的作用下，轉(zhuǎn)化為維生素A，然后被身體吸收利用。維生素A對多種內(nèi)臟器官有保護(hù)作用，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。維生素A還可以增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可以減輕癌癥病人的化療反應(yīng)。婦女進(jìn)食胡蘿卜還可以降低卵巢癌的發(fā)病率。 β-胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用；而且β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，只溶于油，不溶于水，只有溶解在油脂中才能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A從而被吸收利用，所以你還為肥胖而煩惱嗎?生吃不能被人體很好吸收。因此，將胡蘿卜烹煮后食用才是科學(xué)合理的食用方法。 煮食不當(dāng)也會破壞胡蘿卜的維生素A，如加醋會破壞胡蘿卜素，使其主要營養(yǎng)減少。胡蘿卜也不可和白蘿卜同食，白蘿卜中含有大量維生素C，而胡蘿卜含有一種抗壞血酸分解酶，后者會破壞白蘿卜中的維生素C，兩者同吃，會使白蘿卜的維生素C喪失殆盡。同樣道理，所有富含維生素C的水果蔬菜都不宜和胡蘿卜同食
胡蘿卜生吃還是熟吃好
| | 解決時間: 2013-03-15 03:54
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胡蘿卜生吃也可以，但是生吃胡蘿卜不能把營養(yǎng)完全吸收，因胡蘿卜內(nèi)含胡蘿卜素和維生素很多，但胡蘿卜內(nèi)卻含脂肪較少，而維生素和胡蘿卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。所以吃胡蘿卜的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。
胡蘿卜含有豐富的維A、β-胡蘿卜素、玻珀酸鉀等等，能防止血管硬化、降低膽固醇、潤皮膚、抗衰老，大家對胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃，或者是切成片同其他蔬菜炒，其實(shí)這都不符合營養(yǎng)原則。胡蘿卜應(yīng)在烹煮后食用。要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。如果烹調(diào)時采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％；另外：β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。煮成糊狀胡蘿卜湯不會損失任何營養(yǎng)成分，并且比新鮮胡蘿卜具有更多的抗氧化劑。（嬰兒食品里就有胡蘿卜泥）胡蘿卜再好也不能過量食用，大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。酒不能和胡蘿卜一起食用，會在肝臟產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值?
10 | | 解決時間: 2012-10-15 03:21 滿意回答
胡蘿卜 又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜中最負(fù)盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的。現(xiàn)在知道胡蘿卜每百
克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機(jī)會要減少40％。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜。現(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn)，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。 常吃胡蘿卜可增強(qiáng)免疫力----胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿卜的大多數(shù)營養(yǎng)在薄薄的胡蘿卜皮里
生吃胡蘿卜沒有營養(yǎng)嗎
| | 解決時間: 2013-05-03 15:49 滿意回答
生吃沒壞處，但是不能吸收營養(yǎng)，等于浪費(fèi)。胡蘿卜的營養(yǎng)價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、 參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。 但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“ 過客”而被排泄掉，起不到營養(yǎng)作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜根本沒營養(yǎng) 胡蘿卜含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是β-胡蘿卜素，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以用它代替動物食物，不僅避免了同時攝入膽固醇，而且即使攝入過量也不會發(fā)生中毒反應(yīng)。但要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿卜絲、胡蘿卜片配山藥片炒肉、牛肉燉胡蘿卜土豆等方法都能使β-胡蘿卜素被人體吸收，而生食就只能增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。 生活中存在一些食用胡蘿卜的誤區(qū)，會使人們在飲食中不能吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)。 誤區(qū)一：生吃才有營養(yǎng) 胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調(diào)，其 所含的類胡蘿卜素才較穩(wěn)定。按照我們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76％至94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費(fèi)。 誤區(qū)二：不能總吃胡蘿卜，因?yàn)榫S生素A過量會中毒 過量攝入維生素A會出現(xiàn)中毒癥狀，但胡蘿卜大量食用后尚未發(fā)現(xiàn)有其他毒性。
洪教授建議
每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來源。人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認(rèn)識，吃比不吃強(qiáng)、熟吃比生吃強(qiáng)、搗碎吃比囫圇吃強(qiáng)。生食胡蘿卜時，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營養(yǎng)價值大打折扣。因此人們食用時要用足量的食油炒食；而將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15～20分鐘食用，既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營養(yǎng)，這種肉湯特別適合老人、小孩食用
胡蘿卜紅糖水
胡蘿卜紅糖水的制作材料：主料 胡蘿卜，紅糖
胡蘿卜紅糖水的特色： 此湯主要是助消化的，寶寶腹泄一般是消化功能不好。 胡蘿卜紅糖水的做法： 胡蘿卜一根，紅糖適量，煮大約30分鐘即可
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