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綿白糖品種手冊(cè)
渤海商品交易所綿白糖品種手冊(cè)
綿白糖現(xiàn)貨連續(xù)交易―――
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第一章 品種概況..............................................................................3
1.1 品種特性...........................................................................................................................................3
1.2 綿白糖的分類..................................................................................................................................www.oriental01.com.4
1.3 白糖的制作方法...............................................................................................................................5
1.4 我國(guó)白糖的生產(chǎn)...............................................................................................................................7
1.5 白糖的倉(cāng)儲(chǔ).......................................................................................................................................8
第二章 世界食糖市場(chǎng)供應(yīng)和消費(fèi)概況...........................................8
2.1 世界食糖產(chǎn)量...................................................................................................................................9
2.2 世界白糖的消費(fèi)及進(jìn)出口.............................................................................................................10
第三章 我國(guó)綿白糖市場(chǎng)供需和消費(fèi)情況.....................................11
第四章 綿白糖價(jià)格影響因素........................................................14
1
第一章 品種概況
綿白糖因?yàn)橘|(zhì)地綿軟、顆粒細(xì)膩和入口即化的特點(diǎn)而成為我國(guó)人民群眾非常喜愛(ài)
的一種白糖產(chǎn)品，在我國(guó)居民的日常飲食消費(fèi)中占有非常重要的地位。尤其是在我國(guó)
的北方，綿白糖更是飲食消費(fèi)的主要白糖品種。
1.1 品種特性
白糖主要分為綿白糖和白砂糖兩種。綿白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖，只是結(jié)
晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分
較多。通常，綿白糖又被稱為“綿糖”或 “白糖”。將綿白糖和白砂糖制成糖水溶液
時(shí)，兩者的甜度差不多，但是白砂糖的糖水溶液要顯得更加清澈。
白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種，其形狀為均勻顆粒狀結(jié)晶，顏色潔白，甜味純
正，常用于烹調(diào)中，甜度稍低于紅糖，在歐美市場(chǎng)民用消費(fèi)主要銷售的是白砂糖。綿
白糖由于質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，深受廣大消費(fèi)者歡迎。在我國(guó)，綿白糖不
像白砂糖那樣主要用于食品工業(yè)原料，綿白糖主要為民用消費(fèi)，在我國(guó)北方地區(qū)綿白
糖是消費(fèi)者喜愛(ài)的餐桌糖，消費(fèi)地區(qū)主要分布在長(zhǎng)江以北以及上海、江蘇、浙江沿海
地區(qū)，每年全國(guó)綿白糖消費(fèi)量在 100 萬(wàn)噸左右。
綿白糖在生產(chǎn)過(guò)程中與白砂糖的區(qū)別僅在于煮糖時(shí)起晶粒數(shù)更多，養(yǎng)晶時(shí)間更短， 分蜜后加上 2%的轉(zhuǎn)化糖漿，經(jīng)干燥粉碎即得。這使得綿白糖結(jié)晶顆粒細(xì)小、質(zhì)地綿軟、 細(xì)膩、潮潤(rùn)，入口溶化快，使用時(shí)口感甜度較高，而且由于綿白糖的含水量高于白砂
糖，適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心。
一般來(lái)說(shuō)，綿白糖的集中消費(fèi)期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春
節(jié)等幾個(gè)重要節(jié)日。綿白糖因?yàn)楹扛邔?dǎo)致綿白糖在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)對(duì)溫度、濕度的
要求較高（相對(duì)濕度保持在 50-70%之間，溫度不超過(guò) 30℃）。因此在夏季高溫、高濕 度的南方地區(qū)不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)久貯放，最好加工成小包裝。這是綿白糖主要在北方
地區(qū)消費(fèi)的一個(gè)重要原因，也使得氣候適宜的北方地區(qū)綿白糖生產(chǎn)或加工企業(yè)擁有了
相對(duì)優(yōu)勢(shì)。
綿白糖主要產(chǎn)地集中在甜菜糖產(chǎn)區(qū)的黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖產(chǎn)
區(qū)的云南和廣東的湛江地區(qū)。另外在銷區(qū)江蘇，山東等地用白砂糖或原糖為原料加工
生產(chǎn)綿白糖。
1.2 綿白糖的分類
按照我國(guó)綿白糖的國(guó)標(biāo) GB 1445-2000 規(guī)定，將綿白糖分為精制、優(yōu)級(jí)和一級(jí)三種。 我國(guó)不同品級(jí)綿白糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如表 0-1 所示：
表 0-1 我國(guó)綿白糖各項(xiàng)理化指標(biāo)明細(xì)表
另外，由于綿白糖被直接用于居民的日常飲食，因此國(guó)家對(duì)于綿白糖的各項(xiàng)生化
指標(biāo)與微量元素的含量也做了嚴(yán)格的規(guī)定，其各項(xiàng)指標(biāo)要求如表 0-2 所示。
表 0-2 綿白糖的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)明細(xì)表
1
二氧化硫（以SO2計(jì)），mg/kg ≤
15 350 30
15 350 30
15 350 30
菌落總數(shù),個(gè)/g ≤ 大腸菌群,個(gè)/100g ≤
致病菌（系指腸道致病菌及致病球菌） 不得檢出 不得檢出 不得檢出 螨（在250g中）
不得檢出 不得檢出 不得檢出
衛(wèi)生要求中的鉛、砷、銅、二氧化硫按 GB/T 5009.55 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，菌落
個(gè)數(shù)、大腸菌群、致病菌按 GB 4789.1～4789.31 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。表 0-1 和表 0-2 其余各項(xiàng)均按照 GB 1445-2000 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
1.3 白糖的制作方法
因?yàn)楦收岬那o稈和甜菜的塊根都含有 12%～18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料， 所以綿白糖的制作方法按照原料來(lái)分，可以分為甘蔗制糖和甜菜制糖。甘蔗糖和甜菜
糖在品質(zhì)上沒(méi)有什么差別，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兩者同樣適用。我國(guó)是世界上用甘蔗制糖最早
的國(guó)家之一，已有 2000 多年的歷史，而用甜菜制糖的歷史只有幾十年。從全球看，利 用甘蔗生產(chǎn)食糖的數(shù)量遠(yuǎn)大于甜菜，兩者的比例大致為 7：3。 甜菜制糖
從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產(chǎn)過(guò)程稱為制糖，其產(chǎn)品包括白砂糖、
赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統(tǒng)稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根含有的蔗糖與
其它雜質(zhì)混存于薄壁組織的細(xì)胞液中，通過(guò)對(duì)甘蔗和甜菜進(jìn)行壓榨就可以得到糖汁。
甜菜制糖工序具體包括以下步驟：
1）切絲：甜菜洗凈后經(jīng)切絲機(jī)切成角鐵形菜絲。
2）滲出汁：菜絲被連續(xù)送入滲出器后隨熱水逆向?qū)α�，使菜絲中的糖分和部分非 糖擴(kuò)散水中，得滲出汁。
3）清凈：混合汁中由于含有一些可溶性非糖(包括含氮和無(wú)氮有機(jī)物以及礦物質(zhì)等) 而不能直接進(jìn)行下一步的加工，必須要進(jìn)行清凈處理。清凈處理工序應(yīng)用較廣的方法
有用雙碳酸法。混合汁經(jīng)過(guò)清凈處理后成為清汁。
4）蒸發(fā)：處理好的清汁首先進(jìn)行預(yù)熱，然后在進(jìn)入蒸發(fā)罐。熱空氣被通入蒸發(fā)罐
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