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中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析
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中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析
作者：李振宇
來(lái)源：《企業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)·中旬刊》2013年第03期
摘要：文章通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出了餐飲業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，并對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行逐一分析，最后針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的問(wèn)題提出相關(guān)的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：餐飲；現(xiàn)狀；對(duì)策
中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2013）08-0020-02 1 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題
1997～2010年中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展數(shù)據(jù)如表1所示，從表1中不難看出，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)處在一個(gè)良好的發(fā)展期，從1997年到2010年連續(xù)14年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)且平均增速高達(dá)17.4第一文庫(kù)網(wǎng)%；2010年餐飲業(yè)的總產(chǎn)值是1997年的8.6倍；所占GDP比重從1997年的3.25%到2010年的5.28%，整體略有波動(dòng)但增長(zhǎng)穩(wěn)定，足以體現(xiàn)餐飲業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。 ①餐飲業(yè)發(fā)展區(qū)域差異明顯。2010年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1 395.84億元，同比增長(zhǎng)11.69%，占全年社會(huì)餐飲收入的比重為7.91%。但是，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的地域集聚性特征明顯，其中營(yíng)業(yè)額約占餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額90%的80多家企業(yè)集中在北京、天津、上海等地，這些地區(qū)是中國(guó)餐飲業(yè)最好的區(qū)域。對(duì)比而言，中西部地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展比較緩慢，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展區(qū)域差異明顯。
②餐飲需求復(fù)雜多樣，但餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)失衡。不同的人群在不同的環(huán)境下對(duì)餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業(yè)能夠提供更好更全面的菜品和服務(wù)。目前我國(guó)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高檔餐飲發(fā)展較快，高檔酒店繁榮興旺，而大眾化餐飲服務(wù)由于費(fèi)工費(fèi)時(shí)、售價(jià)低、利潤(rùn)薄，供給不足，服務(wù)跟不上，市場(chǎng)缺口較大。以早餐為例——調(diào)查顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，連鎖早餐企業(yè)早餐網(wǎng)點(diǎn)主要集中于100個(gè)以下，超過(guò)200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的企業(yè)僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。
③餐飲企業(yè)國(guó)際化趨勢(shì)明顯，但缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的比較優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的制度不斷完善，海外經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的逐漸成熟，中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，開(kāi)拓國(guó)際餐飲市場(chǎng)的條件已經(jīng)初步形成，走出去的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。但不容忽視的是，我國(guó)餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2010年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的7.91%。在世界各國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，中餐企業(yè)規(guī)模小、環(huán)境臟亂、價(jià)格低檔、服務(wù)差、口味差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)反映不了中餐的真實(shí)水平，與中國(guó)博大精深的餐飲文化不協(xié)調(diào)，也不具備國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
2 問(wèn)題成因
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