果汁飲料企業(yè)標準模板

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果汁飲料

****有限責任公司 發(fā)布

前 言

果汁飲料是以生活引用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙味香精、桃味香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于1第一文庫網(wǎng)0%的果汁飲料。本標準文本按GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的有關(guān)規(guī)定，參照《GB/T17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）》、《GB/T 1927 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》作為組織生產(chǎn)，質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。

本標準由（*****）提出并起草。 本標準起草單位：*****。 本標準主要起草人：*****。

本標準于2010年01月10日首次發(fā)布

I

果汁飲料

1

范圍

本標準規(guī)定了果汁飲料的分類、要求，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。

本標準適用于以飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用色素（檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精），經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 2

規(guī)范性引用文件

下列文件中對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖

GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中最大殘留限量 GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅 GB 4481.1 食品添加劑 檸檬黃

GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 4789.21 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品安全國家標準 食品中銅的測定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸鉀、苯甲酸鈉的測定 GB/T 5099.185 蘋果和山楂制品中的展青霉素的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.35 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙�；前匪徕浀臏y定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 6227.1 食品添加劑 日落黃

GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉

1

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 8817 食品添加劑 焦糖色（亞硫酸銨法、氮法、普通法） GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB/T 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合 GB 10789 飲料通則

GB 10791 軟飲料原輔法要求 GB/T 12143 飲料通用分析方法

GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 GB/T 12456 食品總酸測定法

GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標準 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀

GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定 GB/T 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準 GB/T 18963 濃縮橙汁衛(wèi)生標準 GB/T 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 21730 濃縮青蘋果汁 GB/T 21730 濃縮橙汁

QB/T 1505 食品添加劑 食用香精

QB 2393 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀（AK糖） QB 2357 聚酯（PET）無汽飲料瓶

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005） 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第102號（2007） 《食品標識管理規(guī)定》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第123號令 關(guān)于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定

2

3

分類

按添加果汁不同分為橙汁飲料、桃汁飲料、蘋果汁飲料、草莓汁飲料、棗汁飲料。

3.1

橙汁飲料

以生活用水、濃縮橙汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、橙汁香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 3.2 桃汁飲料

以生活用水、濃縮桃汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙�；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、桃汁香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 3.3 蘋果汁飲料

以生活用水、濃縮蘋果汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙�；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、蘋果香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 3.4 草莓汁飲料

以生活用水、濃縮草莓汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、草莓香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 3.5 棗汁飲料

以生活用水、濃縮紅棗汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙�；前匪徕洠ˋK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、紅棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。 4

要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 濃縮桃汁、濃縮草莓汁應(yīng)符合GB/T 17325、GB/T 19297的規(guī)定 4.1.2 濃縮蘋果汁應(yīng)符合GB/T 21730的規(guī)定 4.1.3 濃縮橙汁應(yīng)符合GB/T 21730的規(guī)定。 4.1.4 生活用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定 4.1.5 白砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 4.1.6 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。 4.1.7 檸檬酸鈉應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。 4.1.8 山梨酸鉀應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。

4.1.9 乙�；前匪徕洠ò操惷郏�應(yīng)符合QB2393的規(guī)定。

4.1.10 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）應(yīng)符合GB/T 12488的規(guī)定。 4.1.11 胭脂紅應(yīng)符合GB 4880.1的規(guī)定。 4.1.12 焦糖色應(yīng)符合GB 8817的規(guī)定。 4.1.13 檸檬黃應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定。

3

4.1.14 日落黃應(yīng)符合GB 6227.1的規(guī)定。 4.1.15 苯甲酸鈉應(yīng)符合BG 1902的規(guī)定。

4.1.16 橙汁香精、桃汁香精、蘋果汁香精、草莓汁香精紅棗香精應(yīng)符合QB/T 1505的規(guī)定。 4.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3理化指標

理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4

4.4微生物指標

微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 微生物指標

4.5凈含量及允許短缺量

凈含量與允許短缺量應(yīng)符合表4規(guī)定。

4.6食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12695的規(guī)定。 5

試驗方法

5.1 感官要求

從樣品中取出一瓶，將本品倒入一潔凈燒杯中，自然光下用肉眼觀察色澤及形狀及雜質(zhì)，嗅其氣味，然后以溫開水漱口，品其滋味，應(yīng)符合表1的規(guī)定 5.2 理化指標

5.2.1 可溶性固形物的測定

按GB/T 12143.1規(guī)定的方法進行測定。 5.2.2 總酸的測定

按GB/T 12456規(guī)定的方法進行測定。 5.2.3 蔗糖的測定

按GB/ T5009.8規(guī)定的方法進行測定。 5.2.4 原果汁的測定

按GB/T 16771規(guī)定的方法進行測定。 5.2.5 總砷的測定

按GB/T 5009.11規(guī)定的方法進行測定。。 5.2.6 鉛的測定

按GB/T 5009.12規(guī)定的方法進行測定。 5.2.7 銅的測定

按GB/T 5009.13規(guī)定的方法進行測定。 5.2.8 山梨酸鉀的測定

按GB/T 5009.29規(guī)定的方法進行測定。 5.2.9 苯甲酸鈉的測定

按GB/T 5009.19規(guī)定的方法進行測定。 5.2.10 乙酰磺胺酸鉀（AK糖）的測定

按GB/T 5009.140規(guī)定的方法進行測定。 5.2.11 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定

6

按GB/T 5009.97規(guī)定的方法進行測定。 5.2.12 二氧化硫殘留量的測定

按GB/T 5009.34規(guī)定的方法進行測定。 5.2.13 胭脂紅的測定

按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。 5.2.14 檸檬黃的測定

按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。 5.2.15 日落黃的測定

按GB/T 5009.35規(guī)定的方法進行測定。 5.2.16 展青霉素的測定

按GB/T 5009.185規(guī)定的方法進行測定。 5.3 微生物指標 5.3.1 菌落總數(shù)測定

按GB/T 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群計數(shù)

按GB/T 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 沙門氏菌檢驗

按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 志賀氏菌檢驗

按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。 5.3.5 金黃色葡萄菌檢驗

按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.3.6 霉菌和酵母的計數(shù)

按GB/T 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量

按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的方法進行。 6

檢驗規(guī)則

6.1 原料入庫要求

原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格后方可入庫。 6.2 組批

一次投料、同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。 6.3 抽樣

一般情況下按3‰隨機抽樣進行檢驗，最低不得少于12瓶（盒）。 6.4 出廠檢驗

6.4.1 產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

6.4.2 出廠檢驗項目包括 ：感官、凈含量及允許短缺量、總酸、可溶性固形物、菌落總數(shù)測定、大腸

菌群計數(shù)的檢驗。 6.5 型式檢驗

型式檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部技術(shù)指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。

a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

7

b）主要原料產(chǎn)地或原料供應(yīng)商有變動時； c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時； d）質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。 6.6 判定

當檢驗項目全部符合標準所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或?qū)ν�批產(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標準要求時，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復(fù)檢。 7

標志、標簽、包裝、運輸和貯存

7.1標志、標簽

產(chǎn)品標志及標簽應(yīng)符合GB/T191和GB 7718和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠名稱及地址、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期批號、保質(zhì)期、貯存方法、食用方法、產(chǎn)品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。 7.2包裝

產(chǎn)品的包裝應(yīng)采用符合國家食品衛(wèi)生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包裝，應(yīng)符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包裝用瓦楞紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543,包裝牢固，運輸中不易破損。 7.3運輸

產(chǎn)品運輸工具應(yīng)當清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品運輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運裝卸應(yīng)小心輕放，避免破損污染。嚴禁與有毒、有害物質(zhì)混裝運輸。 7.4貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，必須有防鼠臺，與地面距離≥10cm，離墻≥20cm，不得與有毒、有害、有異味易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫貯存。 7.5保質(zhì)期

在符合上述標準規(guī)定條件下，產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，聚酯瓶包裝保質(zhì)期為12月；復(fù)合食品包裝袋包裝保質(zhì)期為6個月。

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Q/***000*S-2011

編制說明

一、編制目的和意義

果汁飲料是以用飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的有關(guān)規(guī)定，參照《GB/T17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）》、《GB/T 1927 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》制訂本企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)，質(zhì)量控制和監(jiān)督檢查提供依據(jù)。

其內(nèi)容規(guī)定了果汁飲料的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等。

二、起草過程

2010年12月成立標準起草小組、通過調(diào)研、收集質(zhì)料，又對產(chǎn)品進行多次檢驗，并將樣品送到檢測部門進行感官、理化、微生物指標檢驗，最終確定各項技術(shù)值班、起草標準討論稿，經(jīng)標準起草小組多次論證，于2011年01月份形成標準送審稿。

三、編制依據(jù)

據(jù)查，果汁飲料目前尚無國家標準和行業(yè)標準。按GB/T1.1-2009中標準編寫的基本規(guī)定，及其相關(guān)標準編寫規(guī)范中的有關(guān)要求和規(guī)定進行編制。在企業(yè)編制編制過程中，結(jié)合了我公司生產(chǎn)實際實驗驗證結(jié)果制定完成了該企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

四、技術(shù)指標的確定

本公司在編寫企業(yè)標準Q/***000*S-2011之前，查閱了所有相關(guān)的國際標準、國家標準、行業(yè)標準和地方標準，均未查到本產(chǎn)品的標準，本公司以果汁飲料中的主要原料的相關(guān)標準，參照GB/T 17235《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）》、GB/T 19297《果蔬汁飲料衛(wèi)生標準》中的有關(guān)規(guī)定和要求來確定其技術(shù)指標。

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