烘焙食譜(烤箱食譜)

桃酥餅：僅有烤箱做什么？

材料:

面粉300克，白糖120克，豬油150克，色拉油25

克，雞蛋25克，小蘇打2克

做法:

1，準備材料

2，將豬油和白糖用手掌根充分擦透

3，分次加入雞蛋充分擦透

4，分次加入色拉油

5，加入面粉和蘇打粉的混合物

6，自上而下將面粉與豬油蛋液攪拌好，不要出筋

7，分成小份，用手搓成圓形

8，放入烤盤中，用兩個手指壓平，烤箱預熱后，180度第二層20分鐘左右。 小訣竅:

飛雪有話說

1，蘇打粉的量不能多，一點點就行，不然會苦。

2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會酥。

核桃很多的桃酥

材料:

普通面粉100克，細砂糖50克，植物油55克，全蛋

液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小蘇打1克

做法:

把油，雞蛋，糖混合攪勻。面粉，泡打粉，小蘇打過

篩后

加入烤過的碎核桃拌勻。面粉倒入糖油蛋液和成柔軟

的面團。

搓成小球壓扁，擺入鋪了耐烤高溫布的烤盤，刷上雞

蛋液。

烤箱預熱180°，烘烤20分鐘。

小訣竅:

植物油我用的是色拉油，不要氣味很香的花生油，喜

歡豬油也可用的。

核桃要事先烤過，切碎，桃酥會很香。

擺放要有距離，會有一定的延展性。

烘烤的時間可根據(jù)桃酥的大小來調整，做的大，厚時間要延長。

宮廷桃酥

材料

:

普通面粉200克，豬油70克，雞蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，蘇打粉1/8小匙，無鋁泡打粉1/4小匙

做法:

1.豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。

2.面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過篩到碗

里。

3.加入核桃碎，用手抓勻成面團。

4.取一塊面團揉成圓形按扁放入烤盤，表面刷全

蛋液。

5.180度預熱，中層烤制15分鐘左右，表面變黃

即可。

【粵菜】：蛋撻

食材明細

135克、 15克、 20克、奶油奶酪 125克、清水 75克、牛奶 180克、低筋面粉 10

克、蛋黃 2粒、白糖 30克、煉乳 1勺

?

將除奶油奶酪以外的材料

倒入一個大容器，一點點

加入水。

?

軟式法國面包

材料:

高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40

克，鹽4克，黃油15克

做法:

1.直接法全部材料（除黃油）混合揉成光滑面團，加入黃油

揉至擴展階段

2.基本發(fā)酵80分鐘分割松弛15分鐘，在里面裹上果醬也可

以，或者什么都不放也可以。最后發(fā)酵30-60分鐘

3.烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190°烤18

分鐘左右

波特土司 （湯種面包）

材料:

高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母

6克，牛奶115克，湯種72克，白油24克

做法:

1.另取25克高筋面粉兌125克水調勻,小火慢慢加熱,不斷

攪拌,熬成面糊狀即可離火即為湯種,取72克備用

2.干酵母溶于溫牛奶,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再把黃油加入,慢慢揉進面團，至面團能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團光滑有彈性亦可)

3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右

4.發(fā)酵好的面團取出,分割成2等分,稍整理形狀，用搟面杖搟成長面片,卷起

5.土司盒內壁事先抹上一層黃油,將卷好的兩個面團排入土司盒,放到溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵至土司盒9分滿,取出蓋上土司盒蓋 (土司蓋內側也事先抹上一層黃油)（可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）

6.烤箱預熱165度,烤箱下層 40分鐘左右

小訣竅:

第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成；可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵

“湯種”在日語里意為溫熱的面種或稀的面種�！皽�”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意�！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使淀粉糊化�；蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴�，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。 湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 湯種制作：

在500克水中加入高筋面粉100克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，放到電磁爐或瓦斯爐上加熱，需不停攪拌，以防止鍋底燒焦，加熱至65℃離火，面糊在攪拌時，會有紋路出現(xiàn)的狀態(tài)。在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失表面結皮）

這個份量是比較大的，家庭使用不了這么多。我使用微波爐制作湯種：

約20克面粉+100克的水攪拌均勻，放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20少，取出攪拌，視情況再加熱30秒左右（要看微波功率大�。�，總共加熱50-60秒，以攪拌時面糊有紋路出現(xiàn)即可。蓋上保鮮膜，放涼后置冰箱（24小時后使用更好，可保存1-2天，若湯種面糊變灰就不可再使用）

肉松面包卷

對于我們忙碌上班一族來說，做面包似乎是一件奢侈的

事情，要說為啥？當然是時間不夠唄！有廚師機還好說，

要是用手或面包機的話，就不是一時半會的事情了，反

正我每次做面包得需要半天的時間。我們家那口子又偏

偏喜好面包，無奈只能等到周末才做�，F(xiàn)在終于有解決

方法了，那就是低溫http://www.oriental01.com/news/557C81E17A1EF7F3.html發(fā)酵法�，F(xiàn)在想吃面包，不用再等

周末咯。

材料

:

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉松，黑芝麻 做法:

1.湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現(xiàn)的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失）

2.1、B料先加入面包機，（水不要全部倒入，視面團干濕程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽加入，最后加酵母，酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。

3.面包機啟動，上色--輕，重量--700克，面包機發(fā)面團程序（ACA600M面包機） 。這個功能時間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過程，-- 長按開始鍵，20分鐘。

4.-- 20分鐘后，關閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動20分鐘，再關閉，-- 再一次啟動20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。 攪拌

5.將面團放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12個小時后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒時間，22個小時之內都也可以。這就是面包的 第一次發(fā)酵。

6.將發(fā)酵好的面團從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時。將面團分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛

7.將面團搟開，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。最后將面團拽成長發(fā)型，放入烤盤。整形

8.將烤盤放入烤箱，40度（長帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將面團發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵

9.在面團上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團表面。

10.烤箱預熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤

11.取出后趁熱將面團放過來，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。 小訣竅:

PS：1、將面團冷藏的時候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，面團會吸收一部分水分，就會太黏了。 2、烘烤的時候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時候會開裂。

第一爐面包－－奶油小餐包

用的愛和自由的方子，自由姐姐說了，面包不能

剛出爐就吃，傷胃。另外說個題外話，我買完菜

回來，面包就被吃光了，以后要經(jīng)常做面包了，

我家領導更喜歡面包，對蛋糕不太感冒。第一次

做面包，揉面的感覺挺好的，極其有成就感啊，

而且我喜歡摔摔打打的感覺，我家領導給我制定

了計劃，讓我去學抻面，還真不怕把我累死。所

以面包機的購置計劃擱淺。手工揉面的面包作品，

是我第一次做面包，第一次揉面呢，摔摔打打后

出來的面膜，很有成就感啊

材料:

高粉250克，溫水130克，糖50克，黃油20克，酵母3克（這個我是大概，我們家稱沒那么精確），雞蛋半個（一半加入面粉中，一半刷面團表面） 做法:

1、將酵母溫水溶解，除黃油外的材料揉成面團，揉阿柔，揉到感覺比較細膩了，憑個人感覺啊，加入軟化的黃油繼續(xù)揉，揉勻。

2、開始揪著面團摔啊摔，揉阿柔，大概15分鐘。這個過程中，面團原來黏黏的粘手，摔倒后來就不粘了。切一小塊面拉膜，比較薄且不斷最好。

3、放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵，發(fā)至兩倍大左右，用手蘸面粉插個小洞不回縮就好了。

4、分成需要的大小，整成圓形，松弛10分鐘，就是放在那別管它。

5、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次發(fā)酵，就是再放到溫暖的地方，別管它。我就放了一小會，估計5分鐘，我性子急，等不了了。

6、進預熱180度的烤箱上層烤15分鐘，出爐，晾涼就可以吃了。

小訣竅:

烤盤鋪錫紙要刷油，如果用高溫烘培布可能更好。

紙杯蜂蜜小餐包

這是一款非常簡單的小餐包，做法也很簡單。

材料:

高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，

酵母2克，牛奶110克，黃油20克

做法:

1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是

面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉

到出筋膜后進行基礎發(fā)酵。

2.發(fā)酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓松馳15

分鐘。

3.紙杯排在烤盤中，把面團揉圓放入紙杯里，最后

發(fā)酵至2倍大。

4.在小餐包表面刷一層蛋液，散上白芝麻。

5.烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘。

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