薄采其芹優(yōu)美散文

　　新漲綠添浣葛處，好云香護(hù)采芹人。這是賈寶玉贊頌稻香村時的聯(lián)句。采芹一典可見諸《詩經(jīng)》，所謂“思樂泮水，薄采其芹”，“觱沸檻泉，言采其芹”是也。竟比古人的采菊、采蓮、采薇還要風(fēng)雅，乃讀書人享有的特權(quán)，說是古人中了秀才，到孔廟祭拜時，都要到廟旁的泮池采一枝芹菜插在帽上，得意得很哪。想想有意思，一枝清香柔韌的芹菜掛在帽上，就那樣招搖過市，可比那披金戴銀的富商們自豪多了，萬般皆下品，唯有讀書高啊。要是擱到現(xiàn)在，說不定以為是神經(jīng)不正常呢。

　　查查資料，才知受到古人如此禮遇與優(yōu)待的芹菜，并非我們慣常吃的西芹或藥芹之類的旱芹，而是一種水草，水芹是也。當(dāng)然詩中的芹菜是野生的了，倒也不是什么稀罕物，在江南就可以找到，我在天目湖旅游時，就親眼見過，一個小水塘里有一片野生的水草，青的莖稈，綠的細(xì)葉，油油地在深秋時的野水之上浮蕩，一問，說是水芹，可不就是詩經(jīng)里吟詠的芹？

　　在我的家鄉(xiāng)，水芹一般也就是秋冬時節(jié)品嘗，扎成一把一把的，堆在黃瓜番茄白菜蒜苗之間，并不起眼，只是那一根根柔順的青莖從頂?shù)礁�，漸漸地變淡變白，到了根部就成了雪白，長了毛須的根早被切掉，連葉子都擇得差不多了，買回來，稍稍洗洗，切成小段，切時可以聽到嚓嚓嚓的聲音，這水芹實(shí)在是太嫩太脆了，同時也就聞到一股子清香，水芹特有的來自水田深處的清香。也不必放什么作料，旺火翻炒幾下就行，或者炒白干，炒肉絲，皆為蔬中美味，吃在嘴里仍是嫩、香，清脆得可以聽到類似切菜時的那種嚓嚓嚓的聲音。比較時尚的吃法，則是涮火鍋，在肥膩濃香的火鍋里，突然倒進(jìn)一盤青青白白的水芹，那股子清芬，清脆與清爽，一下子就將人的胃口吊起來了，齒頰留香啊，不消說，這時的水芹是很受歡迎的。最傳統(tǒng)的吃法，則是涼拌，開水焯一下，切成小段，拌上切成薄片的香干，淋上麻油、醬油、醋、仍是脆、嫩，清香，微微地有股子甜味，與涼拌馬蘭頭可有一比。

　　臘月里的水芹最為清脆、鮮嫩、美味，此時也是采擷水芹的最佳時節(jié)，套上膠皮做成的皮褲子，胳膊上再套上皮護(hù)袖，真正的采芹人哪。并不直接用手去拔，而是用腳去頂住水芹的根部，采藕一般，待水芹稍稍有所松動，便抱起一把，順?biāo)�輕輕地往上一拽，那一團(tuán)一團(tuán)的水芹就漂起來了。自有大姑娘小伙子過來，將漂浮在水田里的水芹一捆一捆地?fù)粕蟻�，洗干凈，再用刀切去老根，打理整齊，收拾妥當(dāng)，一船一船地運(yùn)到菜場上，賣給菜販子，讓一把又一把水芹菜漂漂亮亮地走進(jìn)千家萬戶，讓品嘗者齒頰留香，百吃不厭。對了，還真有百吃不厭的，我母親就是，母親住在鄉(xiāng)下一個偏僻的村落里，那里常年見不到水芹菜，我們這座小城，水芹菜也大多是從揚(yáng)州販運(yùn)過來的。每次我回鄉(xiāng)看母親，都要買上十幾斤水芹菜，送給母親。好在這東西不貴，也易儲藏，只要灑上水，可以放上一個月，都不會爛的。母親是寶應(yīng)人，自小種過水芹，她當(dāng)然懂得水芹的習(xí)性，也知道水芹的各種吃法。家鄉(xiāng)菜呀，吃起來自有一番深情，百吃不厭也就不難理解了。

　　水芹，在揚(yáng)州有一別名，叫路路通，指的是水芹中空的莖了，路路通暢是也，取個好彩頭。過年時，家家都要吃的，要的就是路路通啊。

　　家鄉(xiāng)的水芹可以從秋冬時一直吃到來年春天，燕子來時，水芹又要萌芽吐葉，生長出一年新的希望了。古人有詩云：春水生楚葵，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。這楚葵與鵝管脆就是水芹啊。

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