難忘家鄉(xiāng)的腐乳香唯美散文
本人素來(lái)對(duì)腐乳之類的食物有所偏愛(ài)，以致對(duì)時(shí)下市面上售賣(mài)的各種腐乳食物情有獨(dú)鐘，包括不少人躲之唯恐不及的臭豆腐乳一概來(lái)者不拒。
前幾天在小吃店偶然吃到一款色澤白嫩、咸味可口、鮮而不膩的豆腐乳，遂不由自主地大呼好吃、過(guò)癮，頗有以前老家自做的豆腐乳之風(fēng)味，就不由懷念起家鄉(xiāng)的.腐乳香來(lái)。
八十年代初，農(nóng)村的生活還很貧困，春節(jié)過(guò)年家家戶戶過(guò)年都要做一盤(pán)豆腐。做豆腐的原料豆子富含蛋白，營(yíng)養(yǎng)較高。豆腐是“都福”的諧音，農(nóng)村人過(guò)年講究吉利，有祈求全家人“都有�！敝狻Ｊ紫仁褂檬⑴莺玫亩棺幽コ啥怪�，使用網(wǎng)布過(guò)濾出豆渣。將豆汁放進(jìn)鍋里燒開(kāi)，待豆腐漿煮開(kāi)后，用“鹵水”把豆汁點(diǎn)成豆腐腦，然后再經(jīng)過(guò)揉壓去漿，放在墊上豆腐包袱的竹篩里用石頭壓住，等水壓得差不多了一竹篩白中泛黃、軟硬適中的豆腐就做成了。
豆腐做成后，就可以根據(jù)需要制作豆腐乳了。豆腐乳是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要以做好的豆腐為原料，經(jīng)過(guò)培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。根據(jù)腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝，豆腐乳分為腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳和細(xì)菌腐乳四種類型。在我的老家，一般是腌制腐乳，就是把豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)是，豆腐坯不經(jīng)前期發(fā)酵，直接裝壇，進(jìn)行后期發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。這樣做出來(lái)的豆腐乳滋味鮮美，咸淡適口，無(wú)異味，塊形整齊、均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無(wú)雜質(zhì)，具有白腐乳特有的香氣，一般需15天左右就可食用了。
記得那個(gè)時(shí)候，我們家的豆腐乳是用一個(gè)大壇子封存的。每次吃飯時(shí)，母親總是要打開(kāi)裝豆腐乳的壇子，小心翼翼地盛出半碗帶湯汁的豆腐乳，由于味道鮮美，全家人都愛(ài)吃，雖然好吃，但不能放開(kāi)吃，一般每頓就那么上半碗而已。
現(xiàn)在想來(lái)，老家做的豆腐乳之所以好吃，應(yīng)該是與制作豆腐乳的原料豆腐好有很大關(guān)系�，F(xiàn)在市面上售賣(mài)的豆腐水分太多，軟而不硬，且添加了其他添加劑什么的，因此吃起來(lái)很難有老家自做的豆腐那種特有的香味。自己做的豆腐點(diǎn)鹵要比較老一些，擠壓的時(shí)間長(zhǎng)一些，含水量低一些，因此做出來(lái)的豆腐乳自然要好吃。
多年沒(méi)有吃過(guò)家鄉(xiāng)做的豆腐乳了，真的好懷念家鄉(xiāng)濃濃的腐乳香。
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