稻香深處散文

　　也許是，我的童年，是在鄉(xiāng)間度過的緣故吧，我對稻香有一種特殊的感情。

　　播種、插秧、耘田、割稗子，“雙搶”、秋收、撿稻子、曬谷子、車谷子，這一切，都藏在稻香的深處。當(dāng)看著黃橙橙的稻子時，當(dāng)聞著帶著青草味的稻香時，我的心，是快樂的。當(dāng)我看到水碓里，黃橙橙的稻谷，變成了白花花的大米時，當(dāng)看到石臼里雪白的米粉，變成了蒸籠里香噴噴的米果時，我的心，是愉悅的。特別是，冬閑時節(jié)，家鄉(xiāng)蒸米酒的情形，更是令人難忘。

　　晚稻歸倉，田野里，光禿禿的禾蔸，這讓我想起了池塘中的殘荷和路邊的枯枝，有些許蕭條和落暮。金黃的稻草，在田埂的寬闊處，早已被農(nóng)人堆成了金字塔形。幾只麻雀，時而飛起，時而落下，似乎在嬉戲，又似乎在尋找食物。

　　初冬的原野是寂靜的，三三兩兩的黃牛，散布在田地里，正悠閑地啃著草，有時也抬眼望著遠(yuǎn)方，神情甚是安靜。

　　村子里卻熱鬧起來了，空氣里，充溢著糯米飯和米酒香的味道。這應(yīng)該是廬陵鄉(xiāng)村常有的味道了。

　　要蒸酒，首先得舂米，現(xiàn)在，我們管它叫碾米，用的是碾米機(jī)，將干稻谷倒進(jìn)米斗，一按開關(guān)，機(jī)器就“轟轟”轉(zhuǎn)動起來，碾米機(jī)的出米口就有白花花的大米，歡呼著躍入蔑籮里。用機(jī)器碾米，出米快，效率高，但我還是偏愛過去用礱推糯谷去殼的方式，那樣舂出的米，叫糙米，營養(yǎng)價值很高。小時候，我可喜歡看大人推礱了。礱由上下兩個竹篾箍就的大磨盤組成，礱的底座安放在一個木制的架子上，架子的上方是一個圓形竹盤，竹圓盤的前面有一個出米口。礱的上磨盤，四周往中央凹下，中有小口，方便糯谷從這里倒下去，上磨盤的旁邊有耳木，中有圓孔。然后，安上一根圓木棍，一端扣在磨盤耳木的圓孔上，一端安上一根橫木，推礱人手握橫木，張開兩腳，一前一后，有節(jié)奏地推動磨盤轉(zhuǎn)動，糯米便從出米口落到了蔑籮里。我看著大人們推礱，認(rèn)為這是一件極有詩意的事情，感覺十分有趣。

　　更有趣的，還在后頭呢。舂好了糯米，就可以釀酒啦。釀酒是男人們的專利，據(jù)說，女人釀出來的，一定是酸酒。男人們先將糯米在水里，浸上一天一夜，然后，到村東的水井里淘洗，直至水不渾濁為止。再將浸透的糯米，放在灶箕上濾干水分。接著，將糯米倒入飯甑，用柴火灶蒸上個把小時，香噴噴的糯米飯就好了。這時，孩子們，歡呼雀躍，大碗小碗地盛著糯米飯，狼吞虎咽地吃起來。大人們則忙著將糯米飯甑，抬到一個上面架了兩根木棍的大木盆上，等飯甑最上方的糯米飯不燙手時，就將井水倒進(jìn)飯甑，如此反復(fù)多次，直至糯飯不再粘手，然后又用濾下的水的一半，再倒入飯甑中。過一會兒，再用手摸摸飯甑的底部，如果感覺沒有滲水了，就將飯甑中的糯飯倒在大盤箕里，撒上酒藥子粉，攪拌，和勻，攤開。然后裝進(jìn)大甕里，等糯飯涼了，在糯飯的中央搗一個洞，再將剩余的酒藥子，倒進(jìn)洞內(nèi)，四周壓平、壓實。最后，將甕放在柴角落里，用稻草捂嚴(yán)實了，靜等發(fā)酵。

　　等待，是一種煎熬。那些饞嘴的孩子，隔三差五，總要湊上去聞聞，希望能聞到甜甜的酒香。因為大人們說了，有了酒香，就意味著可以吃到酒糟了。約莫過了一個星期吧，整個灶堂、廚房，乃至整棟房子里，就有了濃濃的酒香味。這時，孩子們，則迫不及待地，揭開甕蓋，抓上一把酒糟，塞在嘴里，粘粘的，甜甜的，味道好極啦。

　　接下來，就是榨酒了。榨酒有專門的榨具，下面也是一個木制架子，上方是磨盤，磨盤下方有一個三角形漏斗狀的出酒口。磨盤上方安放竹篾制成的篾篼子，里面裝滿發(fā)酵好的酒糟，可以疊放幾層，然后在最上方壓上木制踐盤，踐盤上方隆起的部位，有一個圓形大孔，是用來安放撬棍的地方。磨盤后，是一副樓梯，撬棍通過踐盤上的大孔和樓梯的橫木連成一線，再用棕繩扎緊，用力往下壓，米酒沿著漏斗口，流進(jìn)了酒壇里。榨好了酒，將壇口封緊，大功也就告成了。新酒，渾濁，清甜，入口好，酒量不大的，可以喝一大碗。假如存上一年，到次年的冬天就成老酒了，其色如茶，味清冽，酒勁大，后勁足，容易醉。我酒量一般，新酒，老酒，都喜歡。

　　稻香深處，我品到了父母的艱辛，品到了我童年的苦澀和幸福，也品到了那漸行漸遠(yuǎn)的農(nóng)耕文明。

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