搟面皮散文
關中是盛產(chǎn)小麥的地方，人勤春早，遍地生金，七月的地面是金黃的麥浪。人們總是在極力滿足腸胃的需求，在麥面做了許多吃食以后，是誰發(fā)現(xiàn)麥面能做成搟面皮已經(jīng)無從考究。
在西府寶雞，到處都有搟面皮。在城市一個不起眼的街角巷口，在城鎮(zhèn)兩旁的屋檐下，就有搟面皮的攤點，也擁滿了吃客的.身影。不管你來自本地，還是外鄉(xiāng)，總能被吸引過去。來了就做，只見那個麻利的媳婦，右手飛快操刀，左手已經(jīng)按住折疊好的面皮，問一聲“辣子咋樣？”面皮就已經(jīng)切好堆在碗里。一把黃瓜絲，平添了幾分綠意。調料容器就在手邊，一個不大不小的勺子飛快的進去，一下兩下三下四下，再下來就是一勺子掛油的辣子進來，一個旋轉，辣子和油就均勻地落在碗口里。等待的功夫，你的口水就已經(jīng)被咽下好幾回了。
等到搟面皮真正桌上做的時候，你的筷子已經(jīng)在空中飛舞著。當?shù)谝桓嫫け伙w快地送進嘴里，牙齒和面皮接觸的瞬間，筋筋的面皮透著醋香、油香和辣子的香味，細細的咀嚼，有面條的長度，又脆骨的硬度，更有柔筋的力道，醋利口，油增香，尤其是后味最讓人不能自拔。
搟面皮在西府不是主食，但人們是不能就別的。一天不吃，想；兩天不吃，更想；三天不吃，就感覺生活缺少了什么。有寶雞人要去外地出差的，一定要吃一碗踐行；回到寶雞的旅人，一定要吃一碗“倒口味”。有人要去外地看朋友，朋友會再三叮嚀，“帶一碗面皮過來”。盡管在陜西很多地方，有人在經(jīng)營搟面皮，但都以不地道不正宗而被寶雞人看不上眼。也就怪了，只有寶雞地面的麥面，經(jīng)過寶雞人的制作，配上當?shù)爻霎a(chǎn)的香醋和辣椒，味道就是與眾不同，就是回味無窮。
寶雞地面很大，但正宗的搟面皮卻出在岐山縣。這里是周秦王朝的發(fā)祥地，歷史之通五千年，古樸的民風，淳樸的風情，簡樸的裝束，質樸的笑容，成就了這西北一絕的古老佳肴。這麥面是潔白的，經(jīng)過烹制，就有了古銅的色澤，香醋如水，綿長醉心，紅紅的辣椒喜氣洋洋。吃一碗，感覺新鮮。吃兩碗，想三碗。吃三碗，就會飽全天。
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