滿鄉(xiāng)風(fēng)味干糧散文

　　面食是滿族人喜歡的傳統(tǒng)主食，過(guò)去統(tǒng)稱為“餑餑”，常見(jiàn)的菠蘿葉餅、蘇葉干糧、粘火勺、粘豆包等。凡是從滿鄉(xiāng)走出的人們，無(wú)不時(shí)刻想念故鄉(xiāng)的特色佳肴，更不會(huì)忘記那些伴著自己成長(zhǎng)的美味干糧。

　　也許你還記得吧，每逢夏秋兩季，端午節(jié)或中秋節(jié)前后，東北人有一種習(xí)俗，那就是結(jié)伴去山上采“菠蘿葉”，回來(lái)做“菠蘿葉餅”吃。

　　東北這個(gè)季節(jié)幾乎是春花落盡，樹(shù)葉關(guān)門。山上的柞樹(shù)葉子也日漸茂盛，于是惦記美味的人們開(kāi)始上山采集“菠蘿葉”，誰(shuí)也顧不上腳下的亂石和荊棘，鉆進(jìn)柞樹(shù)林里挑選葉面較大而又完好的葉子，帶回來(lái)后洗凈控干以備用。

　　在這之前，人們需要提前準(zhǔn)備好面和餡。先泡好一些苞米或高粱米，然后上水磨拉成“水面子”，再同樣控出一些水分。取蕓豆或者豇豆加上好的豬肉，剁碎拌入調(diào)料。這種餡兒的做法和餃子餡兒差不多，以菜為主，至于選擇哪種，可以看自己的口味。

　　一切準(zhǔn)備就緒，取來(lái)一小團(tuán)面，均勻抹在菠蘿葉上，放入調(diào)好的餡兒合上捏緊，再放入蒸鍋內(nèi)碼齊加熱蒸熟。打開(kāi)蒸鍋，剝?nèi)ト~子，你就可以品嘗到有獨(dú)特風(fēng)味的波羅葉餅了。蘸蒜醬而食，滿口菠蘿葉的清新香味，的確是一道難得的天然美食。

　　用不了幾天，你又可以品嘗到一種美食——蘇葉干糧。它也是地地道道的滿族風(fēng)味面食。其做法同樣需要先將黏高粱米或黏大米或糯米在水中浸泡幾天，然后磨成黏米面，同樣控去水分，將紅小豆煮熟搗成泥做成豆餡。

　　接著到自家的后園里采來(lái)嫩綠而又葉面較大的蘇子葉，洗凈控干，然后在葉子上涂抹一層食用油，將黏米面均勻抹在蘇子葉上，放入豆餡，順著葉脈方向合上捏緊，上籠屜蒸熟即可。

　　食之香甜可口并帶有蘇子葉的清香，滿族人不僅平時(shí)喜歡吃，而且趕上祭祀也常用來(lái)供神。

　　等到入冬的時(shí)節(jié)，另有一道美味等著你品嘗——粘火勺。粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。主要以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主，經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵和幾遍水洗之后，用水磨磨成粘面子，控干后分成若干小團(tuán)按壓成面餅，中間夾上豆沙餡兒，也有用熟芝麻加鹽當(dāng)餡兒的，然后壓成小厚餅，上鍋烙熟。

　　剛剛出鍋的粘火勺外焦里嫩、皮粘餡甜，是冬季和春節(jié)期間滿鄉(xiāng)人的主食。滿鄉(xiāng)人烙粘火勺，往往一次烙幾百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸里凍著，食用時(shí)，取出放熱鍋中餾一下。這樣在冬季農(nóng)閑的時(shí)節(jié)，就可以自由消遣時(shí)光，打牌、唱歌、扭秧歌都會(huì)讓你自得其樂(lè)。

　　在我的記憶里，姥姥是一位心靈手巧而又淳樸勤勞的滿鄉(xiāng)女人。在那個(gè)物資匱乏的年代，家里沒(méi)有白面和大米。她竟然會(huì)用苞米和高粱米在不同的季節(jié)里變著花樣做出各種風(fēng)味面食，豐富著自家的餐桌。

　　最為妙絕的一道美食是雪花蒸糕。那是由苞米面發(fā)酵，再加入深冬里最潔凈的白雪蒸出的糕點(diǎn)，吃起來(lái)柔軟清新略帶幾絲香甜。

　　已有三十多年沒(méi)再吃到了，可能是雪花不再潔凈的原因吧。至今這道美食還盤踞我的腦海中，時(shí)常為不再有機(jī)會(huì)品嘗而深深地遺憾著。現(xiàn)在回想起來(lái)，更是對(duì)姥姥充滿了懷念和敬佩。

　　東北的滿鄉(xiāng)人，不管誰(shuí)家先做了以上這些美味面食，都會(huì)裝上滿滿的幾大盤子，趁熱分送給左鄰右舍品嘗，然后坐在一起聊幾句貼心的家常話。一陣陣爽朗的笑聲，透過(guò)窗子，蕩出繚繞著炊煙的屋頂。那些淳樸的話語(yǔ)、真誠(chéng)的笑容和香甜的美食無(wú)不增添了濃濃的鄰里鄉(xiāng)情。

　　滿鄉(xiāng)人的風(fēng)味美食，與滿族人的飲食習(xí)慣和動(dòng)植物資源以及民族宗教信仰有直接的關(guān)系。長(zhǎng)期生活在白山黑水的滿鄉(xiāng)人，他們用自己的勤勞和智慧創(chuàng)造出許多令人口生涎水的人間美食。

　　如果你仍然記得或者向往著這些美味面食，那就來(lái)滿鄉(xiāng)做客吧！相信這些特色美味一定會(huì)讓你流連忘返！

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