扶風(fēng)的澆湯面的散文

　　前不久應(yīng)姑姑之邀前去扶風(fēng)參加表弟的婚禮，使我有幸品嘗了一回扶風(fēng)地道的澆湯面。當(dāng)?shù)卮�客擺酒席都有專業(yè)上門的服務(wù)隊，主家待客只管出錢，其他的瑣事可以全然不管。

　　當(dāng)天待客之前，所有的親朋和客人都要先吃頓澆湯面打打尖（陜西方言：飯前充饑），而且招待客人也都是流水席的形式，先是一幫人坐下慢慢吃，沒來得及入座的客人就在一旁等待。我可是頭一回去扶風(fēng)，根本不懂當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。只見幾個服務(wù)隊的人端著裝有數(shù)碗面條的托盤，不停地往餐桌上擺放面條，而且沒等客人吃完，第二波就又?jǐn)[在桌子上了。

　　見此，我大惑不解，就向姑姑請教。姑姑笑著對我解釋說：“其實你看碗里的湯水那么多，碗里只撈了幾根面條而已，這種面條主要是品味道，得有耐心才是，你只要能吃，我們就會不停地上面，這種面條叫做澆湯面，也叫‘一口香’。”

　　聽姑姑這么一說，我才恍然大悟，看來還真是“十里不同風(fēng)，百里不同俗”呀，覺著好奇，我還特意去服務(wù)隊里一看究竟。只見服務(wù)隊的廚師們正忙得熱火朝天，撈面的撈面，澆湯的澆湯，好不熱鬧。

　　忙碌的間隙里，一位廚師還特意為我講解了臊子面的制作方法，他說扶風(fēng)的臊子面講究的是上三花（胡蘿卜絲、豆腐、蒜苗）和下三花（木耳、黃花、瘦肉�。�。

　　面條的口味主要在上下三花上下功夫，下三花是先給鐵鍋內(nèi)添菜籽油，燒至八成熱時倒入肉丁煸炒出油后，烹入料酒和醬油，放入干辣椒絲、花椒粒和生姜末以及大蒜末炒出香味后，下入木耳片和黃花段，調(diào)入食鹽、胡椒粉、十三香、雞精和生蔥段等炒勻，摻入適量骨頭湯，文火燉至肉八成爛即將收汁時即可起鍋。

　　而上三花相對來說更簡單些，大蔥洗凈切成細(xì)絲；豆腐先切成片狀入油鍋炸成金黃色，最后切成細(xì)絲狀。先用蔥花和蒜末熗過后，摻入合適的鮮湯，燒沸后下入豆腐絲和胡蘿卜絲，略滾之后調(diào)入適口的鹽和雞精、味精、香油和陳醋，最后舀入一勺辣椒油，再撒入蒜苗段即可出鍋。

　　面條上桌前，先是給碗底里舀入適量的下三花，隨后撈入面條，澆上滾燙的上三花即成了一碗碗噴香誘人的澆湯面了。

　　那天我雖然是最后才吃的面條。但是一口氣吃了十多碗，當(dāng)一口筋道滑嫩的面條入口時，我立即被這酸辣適口的澆湯面給完全俘虜了。只見大伙兒都是只吃面不喝湯，當(dāng)你剛剛一筷頭將碗里的面條吃完，湯水里的“三花”還沒完全消滅完，服務(wù)隊的人就又將另一碗面條擺在了你面前，之前的湯水又被撤走了。

　　就這么一碗碗地來，我們就一碗碗地吃，第一次體驗這樣的饞勁兒，多少有點吃著碗里瞅著鍋里的感覺，雖然意猶未盡，卻不好意思再繼續(xù)吃了。聽說吃

　　面只是打尖，待會還要坐席。想著正席有更多好吃的，我就沒再多吃，但到最后席畢，我還沒有全然感受到當(dāng)天那一道道佳肴的誘惑，倒是對飯前吃過的那十多碗澆湯面的滋味念念不忘。

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