又聞酵子饅頭香散文

　　下班途中，偶遇一家地鍋蒸饃店，酵味裊裊，香息撲鼻。

　　一大籠剛出鍋的熱饅頭騰著白霧，盈盈澤澤，像一個個水靈靈的胖娃娃臥在籠中央，看著就喜歡，想著就想吃，勾來了我的口水。純純的酵子香味，喚醒了我記憶深處恒久的一抹醇香...

　　兒時，每逢奶奶蒸饅頭，我就在旁邊看，邊看邊學(xué)。蒸饅頭這活，看著簡單，其實很復(fù)雜，要好幾道工序才能完成。早上，先用半碗水泡上一大把酵子，吃把飯，濾掉酵子渣，只留酵子糝，參兩瓢面兌水，均勻攪拌，這叫發(fā)面。發(fā)好的面上蓋上一層麻布，上面壓上蓋子，這第一道工序算是完成了。

　　一直到太陽偏西，面發(fā)酵好了，漲了滿滿一大盆。奶奶把它平攤在案板上，上下各撒一層面撲，再參些堿面，防止發(fā)酵后的面發(fā)酸。然后前后左右翻來覆去地揉，搓，揉搓十分鐘左右，再拽成一二十個小面團，繼續(xù)揉搓。但這回和剛才的揉搓不一樣，是左手捏著，右手焐著，打圈轉(zhuǎn)，奶奶說，這叫拾饃集子，夏天，拾這樣的饃集子，大顆大顆亮晶晶的汗珠順著奶奶的臉頰往下滴，我問奶奶熱不熱，奶奶說：

　　“有小幺在，奶奶就不熱。”

　　冬天，當大顆大顆的汗珠往下滴時，

　　奶奶的回答是：

　　因為有我在，她老人家覺得心里太暖和了，所以才暖出了汗。

　　每逢此時，奶奶一邊拾一邊唱歌：

　　“左轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，右轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)

　　轉(zhuǎn)成一個圓圈圈

　　圓圈圈里有皮錢

　　我的小幺吃到它

　　長大掌大權(quán)。

　　左手捏，右手焐

　　焐出了好年頭

　　剛出鍋的'饃饃拿在手

　　三小口并作兩大口

　　吃了饃饃有力量

　　下到田間地頭不覺累得慌

　　我的毛毛乖

　　我的乖毛毛

　　跟著奶奶做饃饃

　　做好饃饃找個好婆婆

　　做不好饃饃，找不到婆婆

　　當時的我，對奶奶這歌一知半解，只知道傻傻地跟著唱，傻傻跟著樂。長大后才明白最后幾句意思是：

　　女孩兒在娘家不會做飯，到婆家不討人喜歡。

　　至今，奶奶這種不著邊際的南腔北調(diào)一直幸福著我所有的感覺。

　　在奶奶的說唱中，一二十個面團子揉好了，就放在面板上繼續(xù)漲，直到漲到渾圓渾圓，才開始第三道工序。

　　往鍋里加水，放篦子，鋪饃布，再籠一鍋劈材火，大火旺燒，水開了，溜鍋邊放置揉好的面團子，這樣蒸出來的饅頭帶著鍋焦，特好吃，嘎嘣嘎嘣脆脆香，就像吃冰棍。一二十個揉好的面團子不多不少剛好放滿一鍋，上面壓上鍋蓋，鍋蓋上放半碗水，啥時候碗里的水燙手了，饅頭也就熟了。這蒸饅頭的三道工序終于完成了。

　　半個小時后，饅頭蒸好了。奶奶熄火后交代：

　　這時候還不能掀鍋，要再焐上一根煙功夫，俗話說，千煮萬煮，不如一焐，焐出來的饅頭更鮮更勁更入口。

　　終于等到饅頭出鍋了。我端端著小饃籠站在鍋邊等，奶奶一掀開鍋蓋，濃郁的酵子味撲鼻，有的饅頭樂得咧開了大嘴巴，那些歪歪扭扭的不用說就是我的杰作。我不不顧燙手，拿起一個最大個的冒著熱氣的大饅頭就往嘴里送，猛咬一口

　　” 嘖嘖嘖“，燙得我直咬牙，奶奶嚇得趕緊奪過來，

　　”慢點，慢點，沒人和你搶，小心燙著你的舌頭。“

　　稍涼一會，我把饃皮揭下來，一圈一圈地一口一口地細嚼慢品，那個鮮，那個勁，那個爽，像吃了人生中的美味佳肴。吃完，我又把貼著鍋邊的饅頭一個個搶過來，揭掉鍋焦就往外跑，當成點心向哥哥姐姐炫耀，誘惑他們的眼球。因為搶不過他們，常常弄得一鼻子灰，只好哭喪著臉向奶奶告狀，我清楚地記得，因為這事，沒少挨爸爸的批評。

　　邁過歲月的門檻，轉(zhuǎn)眼，我即將步入中年，每天為材米油鹽匆忙奔波，很多年我已沒有自己蒸饅頭吃了，如今，聞到這酵子饅頭香，仿佛又聞到了奶奶的味道，家的味道，愛的味道.......

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