關(guān)于豬肉炒干菜的回憶

　　芥菜生長期短，種植容易，收割下來的芥菜洗凈曬干，顏色由青變黑，這就制成了易儲藏易攜帶的干菜，因此，干菜最廉價(jià)最普遍。在上世紀(jì)七十年代，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶的飯桌上一年四季都不缺的一樣菜就是炒干菜。

　　最讓人難以忘懷的是干菜里面加進(jìn)幾塊豬肉炒，即豬肉炒干菜。

　　那個(gè)年代的豬肉是很稀罕的奢侈品。供銷社里有憑票買的豬肉，假如家里有個(gè)吃公家飯有糧票肉票發(fā)的主，隔個(gè)十天半月，憑肉票買上半斤肥肉，拎著招搖過市，身后往往跟來一串直流口水的孩子，回家交給女主人，那是怎樣的一種體面生活。當(dāng)然，如果燒成一碗紅燒肉，除了過大年，女主人是決不會這么做的，只是將男人買回的豬肉切成薄薄的一塊塊，放到熱鍋里熬，熬出油來，再加進(jìn)干菜炒，這樣，有肉有素、葷素合一的豬肉炒干菜就端上了飯桌。但是，絕大多數(shù)人家是沒有肉票發(fā)的，花錢買肉又舍不得，一年當(dāng)中只有等到臘月自家宰殺年豬時(shí)才留一些肥豬肉全家慢慢享用。因此，年后的一二個(gè)月內(nèi)，女主人隔三差五割下一塊肥肉，切成幾小塊熬油炒干菜，過年留下來的肥腌肉割完了，干菜也就沒有豬肉炒了。吃飯時(shí)沒有人宣布，一家大小卻達(dá)成高度默契：只把干菜吃去，肉是不準(zhǔn)吃的。干菜吃完了，再加進(jìn)一些干菜繼續(xù)炒。如此輪番反復(fù)，一家人餐餐都有肉吃，餐餐享用有肉有素的美味大餐，而肉卻不見少，直至肉片越炒越薄，薄如蟬翼。在那物質(zhì)貧乏的年代，家家有巧婦。

　　男勞力要出門“戰(zhàn)天斗地”修水庫，要“農(nóng)業(yè)學(xué)大賽”造梯田，或者孩子要離家上學(xué)住校，女主人都要炒好一竹筒子的干菜給他們帶上。

　　八十年代初，我在鎮(zhèn)上住校讀高中，一星期回家一次，每次返校，奶奶都要給我?guī)�上夠吃一星期的炒干菜。第二年，我的眼睛卻出了問題：傍晚天尚亮，我的眼睛看不見東西，校醫(yī)說是得了“夜盲癥”，后來才知，是缺乏維生素所致。干菜這東西不像新鮮疏菜，曬干儲存之后，所含維生素失去了一大半，沒有什么營養(yǎng)。那時(shí)的高中是二年制，高中畢業(yè)，住校生活結(jié)束，回到家吃上新鮮疏菜，“夜盲癥”僅不知不覺消失了。

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