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武陟油茶的做法：我愛家鄉(xiāng)的油茶作文
我愛家鄉(xiāng)的油茶
油茶是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，它的材料有：芝麻、花生、炒熟的面、豆腐、花生。
下面我就給你們講一講武陟油茶的由來吧！一提起聞名中外的地方特產(chǎn)武陟油茶，人們就會(huì)隨口說起漢光武帝劉秀，好像歷史上早有定論，劉秀就是武陟油茶當(dāng)之無愧的發(fā)明家。其實(shí)不然，據(jù)多方考證，武陟油茶的發(fā)明專利權(quán)證書應(yīng)該歸董永所有，而對于漢光武帝劉秀，充其量至多只應(yīng)該發(fā)給他一張“提高與推廣者”的大獎(jiǎng)狀。
歷史的真相是這樣的---西漢末年，王莽篡位，劉秀南陽起兵反王莽，屢戰(zhàn)屢敗，被王莽的新軍攆得到處亂竄。就在新朝王莽地皇四年（公元23年）農(nóng)歷正月十三日這一天下午，劉秀和他的謀士祭遵被新軍緊追不舍。二人萬般無奈，只好下馬，讓空馬奔去他處，以轉(zhuǎn)移追兵視線。二人倉皇徒步逃到懷縣（今武陟縣）小董村南面的沁河灘中。沁河灘中長滿了半人高的蒿草，劉秀和祭遵爬在蒿草底下，嚇得連氣也不敢出。王莽新軍四面層層包圍，步步緊逼，眼看著劉秀就要沒命了。恰巧此時(shí)，這情景被正在河灘中采藥的漢孝子董永看見了。為了搭救劉秀，董永就趕忙主動(dòng)迎上前去與新軍士兵搭話：“諸位將軍，到此有何貴干？”一些兵士七嘴八舌咋唬：“捉拿反賊劉秀，劉秀已被鐵桶圍困在此。你是否看見了劉秀，報(bào)告線索者重重有賞！”董永內(nèi)心痛恨新軍到處燒殺搶掠，禍害百姓，無惡不作，對他們恨之入骨，而對敢于和新軍作對的劉秀抱有無比同情，就不慌不忙、鄭重其事對新軍士兵說：“我太想領(lǐng)賞啦，我現(xiàn)在就報(bào)告線索，劉秀帶著一個(gè)人趟過沁河向南跑了�！币恍┍柯犃诉@話立馬轉(zhuǎn)頭就要向南去追。一個(gè)將官喝住兵士不準(zhǔn)動(dòng)，一把抓住董永的領(lǐng)口，用寶劍架在董永的脖子上威脅道：“你這個(gè)采藥老漢，凈說謊話，劉秀明明藏在那邊的蒿草底下，我們都看見了，你還敢找死！”董永神色不變，微微一笑說：“將軍凈給老漢說笑話。你看，那蒿草底下明明是個(gè)大窩瓜，怎么會(huì)是劉秀呢，劉秀會(huì)傻著不動(dòng)等你捉他嗎？他早就往南邊跑了�！边@時(shí)有個(gè)士兵認(rèn)出了面前的五十多歲的白胡子老漢，就是董永，就對領(lǐng)頭的將官說：“他就是被大文人劉向?qū)戇M(jìn)《孝子傳》的大孝子董永，他也是個(gè)救死扶傷的鄉(xiāng)村醫(yī)生，想來也不會(huì)對官府說謊話，咱們還是趕快向南邊追去吧”！將官聽了，就放開了董永，抱歉地說：“提供線索者有賞，等我們捉住劉秀后，一定給你賞金。”隨后就領(lǐng)著兵馬走了。劉秀和祭遵逢兇化吉，遇難呈祥，逃過了這場劫難。
武陟縣有句歇后語：“蒿底下藏窩瓜----大不涉意”。大不涉意就是大感意外的意思。這句歇后語就是說想不到藏在蒿草底下的劉秀日后能當(dāng)上皇帝。這句流傳至今的歇后語就是對董永救劉秀這個(gè)史實(shí)的濃縮記載。
劉秀拜謝過董永的救命之恩，就要急忙逃走，祭遵不愧為謀士，心眼就是多，他勸劉秀道：“主公，天色已晚，你我又饑又渴，不如先到董永老先生家登門拜訪，也好日后認(rèn)門酬報(bào)大恩。咱在老先生家歇息片刻，然后乘黑夜它去，不露蹤跡，更為萬全”。祭遵一番話說得劉秀連連點(diǎn)頭：“如此煩勞董老先生”。
劉秀和祭遵隨著董永到了董永家里。董永的妻子張七姐清晨起來帶著孩子去駕部村干娘家走親威，今天未歸，家中只剩董永一人。董永生怕官府耳目得知?jiǎng)⑿阍诖�，也不敢聲張找他人幫忙，自己平時(shí)也不很會(huì)做飯，只會(huì)打“糊涂”（音“忽讀”，武陟人對稀飯的方言稱呼）�？粗鴦⑿愫图雷耩嚳孰y忍的狼狽相，董永只好自己抱著公雞下蛋，勉為其難。于是就放上鍋，點(diǎn)著火，添了油，將過年節(jié)吃剩下的一些小豆腐丁放進(jìn)鍋中翻炒，本想再添點(diǎn)菜，炒菜盛出，再打一鍋糊涂。不想思想緊張過度，錯(cuò)把半瓢干面倒了進(jìn)去炒了起來，等到炒得半糊，才發(fā)覺錯(cuò)了。時(shí)間緊迫，容不得倒掉重做，于是就將錯(cuò)就錯(cuò)，錯(cuò)打錯(cuò)處來，就又趕緊添了水，放上鹽和調(diào)料，攪成了大半鍋咸糊涂。董永用勺攪了攪，覺得有點(diǎn)稀，不頂饑，靈機(jī)一動(dòng)，就把家中過年時(shí)剩下的炒花生米、煮咸豆、芝麻鹽、碎粉條等一古腦兒全倒入鍋內(nèi)，攪得稠乎乎的。正在煮熬，饑不擇食的劉秀等不及了，拿過勺子嘗了一口，連聲叫好，不等往碗里盛，就著勺子就喝了起來。董永家里就這一把勺，也不好意思從劉秀手中奪，只好拿碗代勺，給劉秀和祭遵盛了兩碗放到桌上。他們二人一見，就象幾百年沒吃過飯似的，狼吞虎咽地“呼�！逼饋恚Ｑ酃Ψ蚓桶彦伬锕蔚靡稽c(diǎn)不剩。就這樣，劉秀還嫌沒吃夠，把碗和勺也舔了個(gè)一干二凈。
夜已深了，祭遵催著劉秀趕快離去，劉秀舍不得動(dòng)身，仍不斷地吧嘰著嘴，上下舔著嘴唇，回味著剛才吃過的那頓永生難忘的美味佳肴。問董永到底做的是什么飯，竟然如此好吃。董永坦誠相告：“我以油鍋誤炒干面，做了一鍋半糊的茶飯，也不知該叫什么名”？祭遵不愧為才高八斗的文豪，眼珠一轉(zhuǎn)，脫口而出“炒之有油，飲之為茶，世上絕品，名曰油茶”。劉秀聽了連聲稱贊：“油茶，油茶，真香，真好�！�
因?yàn)閼芽h（今武陟）有象董永這樣的成千上萬老百姓支持劉秀，于是劉秀就在懷縣建立了根據(jù)地，扎下了大本營。后來由于有越來越多的懷川老百姓擁護(hù)劉秀，劉秀的兵馬就越來越強(qiáng)大，劉秀就在懷縣建立了戰(zhàn)時(shí)首都，稱為懷都，相當(dāng)于近代共產(chǎn)黨打天下時(shí)的延安城。
劉秀喝油茶上了癮，每天必喝油茶。他有一天對祭遵私下說：“一天不喝心發(fā)慌，兩天不喝沒主張，三天不喝身子晃，不喝油茶沒力量”。祭遵深知?jiǎng)⑿阈囊�，就又到董永家�?xì)心學(xué)習(xí)，回去后反復(fù)揣摩，多次試驗(yàn)，終于根據(jù)劉秀的口味開發(fā)出了甘甜解渴、稀而不寡的甜味油茶，營養(yǎng)滋補(bǔ)、味感醇厚的五仁油茶，香氣馥郁、濃而不膩的三珍油茶等十幾個(gè)品種，深得劉秀寵愛。
一天，劉秀在后廚看到了祭遵研制的各種炒好的油茶粉，靈機(jī)一動(dòng)，突發(fā)奇想，發(fā)現(xiàn)了油茶粉的極其寶貴的軍事價(jià)值。劉秀心想，過去被攆得幾天吃不上飯，若隨身帶上它，該有多好。那時(shí)，劉秀的漢軍和王莽的新軍打的是運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)。開始時(shí)，漢軍弱，新軍強(qiáng)，王莽攆劉秀；后來是漢軍變強(qiáng)，新軍變?nèi)�，成了劉秀攆王莽。劉秀下令漢軍每人縫一個(gè)干糧袋，背在身后，都帶油茶粉作干糧，緊急時(shí)邊走邊吃，也能保持跑路的體力與速度，歇息時(shí)用開水沖泡，食用方便，節(jié)省時(shí)間；休整時(shí)大鍋文火細(xì)熬，既補(bǔ)充營養(yǎng)又享受美味。吃得漢軍個(gè)個(gè)又強(qiáng)又壯。正因?yàn)闈h軍帶上了油茶粉，新軍想追漢軍追不上，漢軍想追新軍一追就攆上，在戰(zhàn)爭中處處占了主動(dòng)，越戰(zhàn)戰(zhàn)強(qiáng)，最終消滅了新軍，剮了王莽。也可以這樣說，油茶粉幫助劉秀打下了江山。劉秀對此深有感觸，大表油茶之功，命名油茶為“懷都（今武陟）油茶”。
劉秀攻進(jìn)洛陽，當(dāng)了皇帝之后，懷都油茶也隨他到了洛陽，進(jìn)了皇宮。祭遵看到劉秀對油茶如此厚愛，就組織一班文人撰寫劉秀如何發(fā)明油茶，如何用于軍事，如何靠之得了天下的鴻篇大作，為油茶評(píng)功擺好，為劉秀歌功頌德。在這些堆滿了華麗詞藻、洋洋灑灑的詩文歌賦中，真正的發(fā)明者董永被簡稱為“一老漢”而一筆帶過，對于狼狽的逃難過程只字不提，集中筆墨大肆渲染劉秀發(fā)現(xiàn)油茶，改進(jìn)提高油茶和天助神佑把油茶用于軍士干糧，不斷取得戰(zhàn)爭勝利的豐功偉績。贊揚(yáng)油茶是創(chuàng)業(yè)之基、勝利之本。歌頌劉秀是英明統(tǒng)帥、至圣君主。這一下拍得劉秀眉開眼笑，喜不勝收，隨即下旨將祭遵的畫像掛到南宮云臺(tái)之上，封祭遵為開國功臣二十八宿中的第九位。打那以后，一提懷都油茶，天下人就言必稱漢光武帝劉秀了。劉秀心里對董永也感內(nèi)疚，很過意不去，極想搞點(diǎn)補(bǔ)償，于是就指使董宣和蔡茂翻尋出董永三十多年前打工頂債的陳年舊事，加工拔高為“賣身葬父”，封其為孝廉，表彰為天下孝子之楷模�？偹懔藚s了這樁劉秀無法說出來的心事。
后來，懷都被改稱為武陟，懷都油茶也隨之被改稱為武陟油茶。天下人一提起武陟油茶，仍普遍認(rèn)為劉秀是油茶的大發(fā)明家，對董永的發(fā)明專利毫不知情。但武陟縣的老百姓深知內(nèi)幕，仍堅(jiān)持尊董永為發(fā)明油茶之祖。兩千年來，每到正月十三日這天下午，武陟縣的老百姓家家戶戶都要依照董永在當(dāng)時(shí)炒面的過程，每家都要炒制二、三斤油茶粉，一直喝到正月十五晚上，慶賀三天，以表示紀(jì)念董永的偉大發(fā)明。為了防止有人破壞這個(gè)民俗，就流傳了很多說法。一種說法是“唯有正月十三下午炒制的油茶粉特別好吃，風(fēng)味獨(dú)特。換換時(shí)間炒制的都比它不上�！绷硪环N說法是“炒三不炒四，炒四禿兒子。”意思是說十三這天炒的油茶最好，遲一天炒就對后代不利。如此一來，這個(gè)民俗就沒人敢違犯了。
時(shí)間到了東漢末年，曹操帶領(lǐng)83萬人馬南征進(jìn)行赤壁之戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)孫、劉聯(lián)軍只不過兩、三萬人馬，本來曹操是以石磙砸雞蛋，是穩(wěn)操勝券的事。不料在大冬天，一天夜里反常地刮起了東南風(fēng)，曹軍被聯(lián)軍火燒了戰(zhàn)船，幾乎全軍覆沒。后世人提出很多疑問，曹操收降劉表的水軍不過幾萬人，就算全部被消滅，還有在岸上、陸地上駐扎的70多萬嫡系部隊(duì)，難道還打不過兩三萬敵軍。答案是這樣的，曹軍多為北方人，不服南方水土，整天拉肚子，拉得提不起褲來，少氣無力，連路都走不動(dòng)，根本就沒有任何戰(zhàn)斗力。所以曹軍基本上被消滅殆盡，只剩下司馬懿率領(lǐng)的懷、溫等縣的懷川兵跑得飛快，逃得了性命。原因很簡單，懷川籍士兵整天吃的是炒制的油茶粉，不瀉肚。油茶粉真是救命仙丹啊！后來，這些被曹操當(dāng)成軍隊(duì)寶貴種子的沒死掉的懷川兵理所當(dāng)然地都成了曹軍的中下級(jí)軍官，形成了曹軍的骨干力量。
后來，司馬懿帶著這支骨干力量與諸葛亮對峙。司馬懿謀不及諸葛，勇不及趙云，論拼打絕對不是蜀軍的對手,無論諸葛亮如何搞激將法，甚至給司馬懿送女人衣裳，但他領(lǐng)的懷川兵只記住了一條：“縱有諸葛千條計(jì)，不如我有老主意�！睉汛ū朗夭怀鰬�(zhàn)，必要時(shí)虛晃幾槍，和蜀軍玩?zhèn)�“捉迷藏”，把蜀軍拖得精疲力竭，糧草不濟(jì)，吃喝困難。直弄得諸葛亮天大的本事也施展不開。蜀軍遠(yuǎn)離后方，蜀道崎嶇，運(yùn)輸艱難，供應(yīng)不上，只利于速戰(zhàn)，而懷川兵卻靠著吃油茶粉休養(yǎng)胖了，營養(yǎng)壯了，和諸葛亮泡起了“蘑菇”。結(jié)果弄得諸葛亮六出祁山，無功于蜀，命喪五丈原。蜀軍沒有取得魏國一寸土地。反倒后來被魏軍帶著油茶粉作為長途行軍的干糧，偷渡陰平，取了成都，滅了蜀國。在這里，不能不說油茶粉的功勞不大。
后來，司馬懿把此秘法傳給了孫子，他的孫子也用油茶粉作為軍隊(duì)干糧，所向披靡，滅了吳國，統(tǒng)一了天下。司馬懿的孫子司馬炎建立了晉朝，當(dāng)上了皇帝，也不能不表油茶之功。
清朝雍正年間，清世宗微服親臨武陟御壩視察，在河堤上小吃攤喝到了武陟油茶。他感到清香可口，勝過山珍海味，隨口吟道：“武陟油茶美勝酥，京城繁華尋卻無，奈何小哉肉布袋，難裝足意一大壺�！笔雷谂R回京前，對知縣下令：“縣里可設(shè)油茶館，以饗往來百官�！敝h吳世祿遵旨而行，在縣城設(shè)了多處油茶館，接待往來百官，每年還特做油茶粉向皇上進(jìn)貢。武陟油茶因雍正皇帝贊譽(yù)而成了全國官場的時(shí)尚飲品,從此名揚(yáng)天下。
咱不光講古代，就是說近代，油茶粉也充分顯示出了它的卓越的軍事價(jià)值和深遠(yuǎn)的政治意義。在抗美援朝戰(zhàn)爭中，武陟縣小董村三街的孫文立報(bào)名參加了中國人民志愿軍，赴朝作戰(zhàn)，因?yàn)樗瞄L炒制油茶粉，所以做出的正宗武陟油茶特別好喝。誰只要喝過一次就會(huì)終生難忘，因而特別受到干部和戰(zhàn)士的歡迎，就連軍首長甚至總部首長也慕名而來，到部隊(duì)視察也都久慕盛名，點(diǎn)名要喝孫文立所做的正宗武陟油茶。孫文立因此由炊事員、炊事班長、連司務(wù)長，一直升為團(tuán)部后勤參謀。當(dāng)時(shí)美國飛機(jī)封鎖很嚴(yán)，對我軍的后勤運(yùn)輸線狂轟濫炸，弄得前線的戰(zhàn)士吃不上飯，喝不上水，有時(shí)一個(gè)排輪流咬一個(gè)蘋果，一個(gè)連伙吃一個(gè)白蘿卜，生活處境極為艱難。孫文立組織團(tuán)后勤部門炒制大量油茶粉，冒著敵人的炮火，乘黑夜送到前沿陣地。前沿戰(zhàn)士一口油茶粉一口雪，才算吃飽了肚子，保持了旺盛的體力，終于堅(jiān)守住了陣地，取得了戰(zhàn)斗的勝利。孫文立因此被評(píng)為一等功，全軍通報(bào)表揚(yáng)，晉升為師副參謀長。軍報(bào)記者據(jù)此寫出了長篇戰(zhàn)地通訊，高度贊揚(yáng)了志愿軍“一口炒面（即油茶粉）一口雪”的頑強(qiáng)精神。雖說孫文立不久后在組織炒制油茶粉的過程中被敵機(jī)突襲轟炸而光榮犧牲，但他的這種作法被迅速推廣至全軍，大量的油茶粉被迅速送到前線，為保障戰(zhàn)爭勝利做出了不小的貢獻(xiàn)。
在舊社會(huì)的災(zāi)荒年景，武陟人以賣油茶作為謀生之道。他們身挎油茶銅壺，走南闖北，在北京、天津，西安、寶雞、三原、銅川、蘭州等地沿街叫賣。武陟油茶以其充饑解渴、營養(yǎng)豐富和味美價(jià)廉的特色，不僅成為廣大勞苦大眾的飲食，而且也成為上層人士的美味。在外地賣油茶的武陟未婚男青年在回故鄉(xiāng)時(shí)往往腰包鼓了起來，有的甚至還帶回了外地口音的侉媳婦。曾有人好奇地私下詢問這些侉媳婦：“你們是大地方人，咋心甘情愿來武陟縣這個(gè)小地方？”有的媳婦羞答答地回答說：“還不是我（音俄）喝武陟油茶上了癮，想一輩子都能喝上武陟油茶么”。
武陟油茶的做法很有講究。主料是：精面粉5千克，花生米1.5千克，核桃仁、杏仁500克，玉米淀粉1千克，黑芝麻1千克，鹽500克。配料是：懷參、糯米、松子仁、葵花仁、黃豆和香料粉（大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克），上等芝麻油600克，花生油150克。
制作和食用方法：1、將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁、杏仁碾成形如綠豆的小粒。2、將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入芝麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、杏仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即可成為可食用的油茶面。3、食時(shí)可分沖食、煮食。沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊�，再用滾開水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可食用，一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊�，再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。煮食時(shí)要講究火候，火過大，就會(huì)滾成稀湯，這里面很有訣竅。將油茶灌入包著棉被的銅壺之前，必須用滾開水灌入空壺，反復(fù)沖涮，將空壺內(nèi)的溫度預(yù)熱到和油茶同樣的溫度，這樣裝入油茶才能保持品質(zhì)。挎著銅壺走動(dòng)時(shí)，要講究步法，不能讓銅壺亂晃動(dòng)，否則壺內(nèi)油茶就會(huì)瀉成稀水。做油茶和賣油茶是一個(gè)專門職業(yè)，有其獨(dú)特的工藝技術(shù)。
新中國成立后，黨和政府對武陟油茶這一傳統(tǒng)食品十分重視，大力扶持個(gè)體商販在全縣開設(shè)近百家油茶攤點(diǎn)，又組織專業(yè)技術(shù)人員在縣飲食服務(wù)公司油茶作坊的基礎(chǔ)上，于1980年建立了武陟油茶廠，研制出了精致方便的袋裝油茶粉，以其配方獨(dú)特，做工精細(xì)，味道純正，清香爽口，油而不膩，濃郁芬芳，色、香、味俱佳而深受廣大顧客的喜愛，在油茶行業(yè)中獨(dú)樹一幟。二十多年來，油茶廠不斷創(chuàng)新，陸續(xù)開發(fā)出了高中低檔品種俱全的營養(yǎng)油茶、三珍油茶、黑芝麻油茶、五仁油茶、中老年油茶、兒童油茶、女士美容養(yǎng)顏油茶等一系列產(chǎn)品。年產(chǎn)量也從1980年的200噸增長到現(xiàn)在的上千噸，武陟油茶已走出國門，飲譽(yù)世界。武陟油茶越來越受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。袋裝武陟油茶以其營養(yǎng)、美味、食用快捷而進(jìn)一步受到生活節(jié)奏快的現(xiàn)代人青睞。
現(xiàn)在，從北京人民大會(huì)堂的宴會(huì)廳到各大、中城市里的星級(jí)賓館，從尋常百姓家的餐桌到街頭巷尾的飲食攤點(diǎn)，總會(huì)有武陟油茶的香味在回旋飄蕩。朋友，當(dāng)你在品嘗正宗武陟油茶的絕世奇香時(shí)，請不要忘記，它的偉大發(fā)明家就是漢代大孝子董永老先生。
制作方法
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。
3.食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊儆?00℃的開水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊�，再將糊攪入適量的開水內(nèi)煮一滾即成。
我愛家鄉(xiāng)，更愛家鄉(xiāng)的油茶！
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