神奇的肉湯

　　一個陽光明媚的早晨,我伸了個懶腰,慢吞吞的起來了。穿戴完畢以后，去洗手間的途中，我不經(jīng)意地望了餐桌一眼，可就在不經(jīng)意的一瞬間，我突然發(fā)現(xiàn)餐桌上的牛肉湯怎么看起來不對勁兒，而且還有點眼熟，我仔細(xì)地回憶了一下，終于想起來了，有點像我平常很愛吃的果凍。當(dāng)時我很驚訝，怎么會像果凍呢？這好象是凝結(jié)成凍了，可是，在常識課中，溫度要低于零度才能凝結(jié)成凍啊！帶著疑問我匆匆洗刷完畢后，又匆匆吃完了可口的早餐，匆匆完成了父母安排的作業(yè)，給媽媽打了個招呼，走進(jìn)了他們的房間，開始查資料。查完后，我總覺得網(wǎng)上的解釋不是那么的全面，又走進(jìn)了我自己的房間，把書柜翻了個遍，終于找到了前不久剛找同學(xué)借的一本《十萬個為什么》，翻開書，我的眼睛急切地尋找著這個問題，終于找到了，我把網(wǎng)上的解釋和書上的解釋合在了一起。網(wǎng)上和書上解釋說：那是因為魚和肉都是富含蛋白質(zhì)的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質(zhì)的蛋白質(zhì)會與熱水發(fā)生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，形成膠體溶液。當(dāng)溫度降低后（不必達(dá)到零度），它們就凝結(jié)成凍了。動物膠的營養(yǎng)價值很高，所以，燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質(zhì)還會進(jìn)一步與水反應(yīng)，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養(yǎng)，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。而且，其實，有些植物的果、葉中也含有膠質(zhì)，我們稱之為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮，可以制得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結(jié)成凍。如果你有興趣，不妨自己動手試試！

　　經(jīng)過網(wǎng)上和書上這么一解釋啊，我終于知道了其中的奧妙！原來，不是什么東西都要在溫度低于零度的環(huán)境里凝結(jié)成凍。

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